c
ơ thể. Ví dụ, vitamin A thúc đẩy thị lực và giúp ta nhìn thấy trong bóng
t
ối, trong khi vitamin K giúp đông máu. Vitamin dễ bị tổn hại bởi nhiệt,
ánh sáng và các tác nhân hóa h
ọc, cho nên nấu nướng, sơ chế, chế biến
và b
ảo quản phải phù hợp để bảo tồn vitamin trong thực phẩm.
Lý t
ưởng nhất là chúng ta phải có khả năng lấy được đủ lượng
vitamin c
ần thiết thông qua chế độ ăn uống của mình. Tuy nhiên, do kỹ
thu
ật canh tác hiện đại, phương pháp chế biến thực phẩm, và những tác
đ
ộng của nấu nướng, thức ăn của chúng ta thường bị “vắt kiệt” vitamin
trong quá trình nó đ
ến được đĩa ăn. Thực phẩm bổ sung có thể mang lại
m
ột giải pháp hợp lý cho vấn đề này. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu
ý là c
ơ thể cần có các chất dinh dưỡng khác để có thể sử dụng hầu hết
các lo
ại vitamin đúng cách. Vì lý do này, có lẽ tốt nhất là lấy các vitamin
t
ừ thực phẩm toàn phần bổ sung hoặc viên uống đa vitamin-khoáng chất,
thay vì u
ống các dạng thực phẩm bổ sung cho từng loại dinh dưỡng riêng
l
ẻ.
Ch
ế độ ăn & bệnh tật
M
ột trong những vấn đề quan trọng tôi gặp phải với phần lớn các
bác sĩ là h
ầu như họ không biết gì về dinh dưỡng. Một số trường y có
d
ạy về dinh dưỡng trong một hai tuần, nhưng hầu hết các bác sĩ không
có h
ẳn một khóa học về dinh dưỡng. Theo bác sĩ Phillip E. Binzel: “Vấn
đ
ề lớn nhất của tôi (lúc đầu) là hiểu biết về dinh dưỡng. Trong bốn năm
h
ọc ở trường y, một năm thực tập, và một năm nội trú, tôi thậm chí
không có l
ấy một bài giảng về dinh dưỡng.”
Ch
ỉ cần nhìn vào phần lớn các bác sĩ bạn sẽ nhận ra rằng nói chung
h
ọ là những người không thực sự khỏe mạnh. Bác sĩ Neal Pinckney nói:
“Tôi phát hi
ện ra các bác sĩ thường không được đào tạo mấy về dinh
d
ưỡng và một số gọi là chuyên gia dinh dưỡng thì không có trình độ tốt
trong lĩnh v
ực này. Nhiều bác sĩ được hỏi về thời lượng đào tạo về dinh
d
ưỡng tại trường y. Thông tin thu được là, trung bình thời lượng đào tạo
là h
ơn ba giờ, còn số đông chỉ có một giờ hoặc ít hơn. Đó là tính trong số
g
ần 3.500 giờ đào tạo y tế. Sự thật là các bác sĩ cũng chỉ có thể có được
thông tin dinh d
ưỡng từ báo chí và các chương trình TV giống chúng ta,
và tr
ừ phi họ tham gia học thêm về dinh dưỡng, họ cũng chẳng biết về
dinh d
ưỡng nhiều hơn mấy so với chúng ta.”
Bác sĩ Patrick Quillin là m
ột chuyên gia về mối liên hệ giữa chế độ ăn
và b
ệnh tật. Ông đã tuyệt đối chính xác khi rao giảng rằng chúng ta cần
