th
ạch tín, chì, nhôm, và catmi) rất phổ biến trong nhiều khu vực môi
tr
ường có thể tích tụ trong các mô mềm của cơ thể và có thể gây ra vô số
các b
ệnh thoái hóa, kể cả ung thư. Những kim loại nặng này có trong
n
ước uống của chúng ta, trong cá, vắc xin tiêm chủng, thuốc trừ sâu, kem
ch
ống mồ hôi, vật liệu xây dựng, và hợp chất trám răng, vân vân. Xem
ch
ương 18 để biết thêm thông tin về sự nguy hiểm của thủy ngân.
9. Đ
ộc tố nấm
Đ
ộc tố nấm là các chất độc sinh ra từ một số loại nấm mốc nhất
đ
ịnh có chủ yếu trong ngũ cốc và hạt, gây ra một loạt các vấn đề về sức
kh
ỏe ở người. Ngô thường bị nhiễm fumonisin và aflatoxin (cả hai được
bi
ết đến vì tác động gây ung thư). Một nghiên cứu năm 1993 cho thấy 24
lo
ại nấm khác nhau được tìm thấy trong lạc, bao gồm cả aflatoxin.
(Costantini, A. Etiology and Prevention of Atheroscler-Osis, Fungalbionics
series, 1998-1999). Cây n
ấm cũng chứa độc tố nấm.
Tôi không khuyên b
ạn loại bỏ đậu phộng (lạc) hoàn toàn, vì chúng là
ngu
ồn cung cấp chất xơ, vitamin E, kali, axit folic, kẽm và magiê rất tốt.
L
ạc cũng chứa resveratrol (chất có trong nho đen), flavonoid, và các chất
ch
ống ô-xy hóa, tất cả đều có lợi cho sức khỏe và ngày càng được chứng
minh giúp b
ạn ngăn chặn nhiều loại bệnh. Điều cốt lõi trong tiêu thụ lạc
là ph
ải đảm bảo chúng là hữu cơ và được trồng ở vùng đất khô và không
có l
ịch sử sử dụng aflatoxin, chẳng hạn như ở New Mexico. Gia đình tôi
r
ất thích bơ lạc, vì thế chúng tôi mua Maranatha Peanut Butter, đây là sản
ph
ẩm hữu cơ và sử dụng lạc Valencia từ đất khô cằn của New Mexico;
do đó, chúng không nhi
ễm aflatoxin, thuốc trừ sâu, và hóa chất.
N
ấm linh chi, nấm hương và nấm gà mái rừng đã được chứng minh là
s
ở hữu các đặc tính chống ung thư, vì vậy tôi không phản đối nấm ăn.
Thành ph
ần hoạt tính chống ung thư ở những loài nấm này là một loại
đ
ường đa phân tử polysaccharide gọi là beta-glucan – phân tử đường lớn
đ
ược tạo thành từ nhiều phân tử đường nhỏ nối chuỗi với nhau gắn với
axit amin. Lo
ại đường phức này kích thích hoặc điều chỉnh hệ miễn dịch
b
ằng cách kích hoạt các tế bào miễn dịch như đại thực bào và tế bào T
h
ỗ trợ (helper T-cell), cũng như gia tăng mức globin miễn dịch để tạo ra
m
ột đáp ứng miễn dịch tăng cường đối với các tế bào lạ, dù là vi khuẩn,
vi-rút, hay các t
ế bào khối u.
Thành th
ật mà nói, tất cả mọi thứ là động vật hoặc thực vật đều có
th
ể bị mốc. Ngũ cốc, hạt, trái cây, trà, cà phê, thảo dược, và rau, tất thảy
