hàng rào máu não ch
ưa hình thành. Đậu nành chế biến cũng có thể chứa
ch
ất gây ung thư đã được biết đến gọi là lysinoalanine. Đó là sản phẩm
ph
ụ của bước xử lý ngâm kiềm, được thực hiện để loại bỏ các chất ức
ch
ế enzyme. Mặc dù đậu được rửa kỹ, nhưng phụ phẩm lysinoalanine
v
ẫn có thể tồn tại do tương tác của đậu nành với dung dịch kiềm.”
Và ngay khi b
ạn nghĩ vấn đề không thể tồi tệ hơn được nữa, thì một
nghiên c
ứu gần đây về đàn ông Nhật Bản (sống tại Hawaii) cho thấy
vi
ệc tiêu thụ hai hoặc nhiều hơn khẩu phần đậu phụ mỗi tuần có liên
quan đ
ến sự phát triển của chứng mất trí! (L.R White: “Brain aging and
midlife tofu consumption”, Journal of American College of Nutrition, tháng
4 năm 2000). Nh
ưng người Trung Quốc và Nhật Bản ăn nhiều đậu nành
ph
ải không? Câu trả lời là “không, họ không ăn nhiều.” Và phần lớn các
s
ản phẩm đậu nành họ ăn đều đã được lên men [bánh đậu tương lên men
(tempeh), xì-d
ầu (tamari), tương sổi Nhật (natto), và miso]. Từ lâu, họ đã
phát hi
ện ra quá trình lên men làm cho protein tiêu hóa dễ dàng hơn, axit
phytic, đ
ộc tố, và các “anti- nutrient” (chất cản trở hấp thu dinh dưỡng) bị
phá h
ủy. Đúng vậy, các sản phẩm đậu nành lên men có thể chấp nhận
đ
ược, nhưng chỉ với số lượng nhỏ.
V
ề đậu nành, các nước khác đi trước Mỹ nhiều. Tháng 7 năm 1996,
B
ộ Y tế Anh đã ban hành cảnh báo rằng phytoestrogen tìm thấy trong sữa
công th
ức gốc đậu nành cho trẻ sơ sinh có thể ảnh hưởng xấu đến sức
kh
ỏe trẻ sơ sinh. Cảnh báo chỉ rõ chỉ nên cho trẻ dùng sữa công thức gốc
đ
ậu nành theo lời khuyên của chuyên viên y tế. Họ khuyên những bé
không th
ể bú sữa mẹ hoặc bị dị ứng với các sữa công thức khác mới
đ
ược chọn thay thế bằng sữa công thức làm từ đậu nành.
Tr
ước nguy cơ nguồn lợi bị đe dọa, thị trường đậu nành phải được
duy trì. Nông dân tr
ồng đậu nành Mỹ “đóng góp” gần 80 triệu USD mỗi
năm đ
ể giúp tài trợ cho cái có thể được xem như một trong những chiến
d
ịch tẩy não hiệu quả nhất trong lịch sử. Kết quả là cuộc oanh tạc
truy
ền thông chớp nhoáng rầm rộ đảm bảo những câu chuyện “thời sự”
v
ề vô số lợi ích của đậu nành được phát nhan nhản khắp nơi, từ đài phát
thanh đ
ến truyền hình đến internet. Nhưng đừng lạc vào mê cung của dối
trá! Đ
ậu nành không phải là loại protein hoàn hảo, không phải thức ăn tự
nhiên, chúng có ch
ứa một số chất gây ung thư, và hầu hết đậu nành tại
M
ỹ là biến đổi gen.
