890. Pha nước mắm ngon:
Khi pha nước mắm ta nên cho nước cốt chanh vàosau cùng. Như vậy tỏi và ớt giã
sẽ nổi lên, làm chén nước mắm thêm phần hấp dẫn.
891. Món canh xương hầm ngôn, bổ dưỡng:
Dùng nước lạnh để làm nước nấu. Nếu ngay từ đầu, ta đổ nước nóng vào xương thì
chất protein ở lớp ngoài cùng xương sẽ bị co lại, làm cho lớp protein ở trong không
hoà tan được và nước xốt không ngọt.
892. Chữa khú cho dưa cà:
Dưa cải bẹ muối cả cây, nếu thấy nước dưa đục xám cần chữa ngay bằng cách vớt
hết dưa sang vại mới rồi đổ nước dưa muối chua ngon, nước muối mới và một ít
đường vào.
Cà muối mà nước đục lờ, có mùi hôi cũng phải chữa ngay: vớt cà c ho vào vại mới,
đổ vào đó nước muối cà của những vại cà muối tốt. Giã một ít riềng và tỏi cho
thêm vào vại cà, sẽ tạo được vại cà muối chua tốt.
893. Để nước rau không bị xanh lè:
Muốn cho nước rau để nguội lâu vẫn không bị xanh lè sau khi vớt rau ra hãy vắt
vào nước rau một ít chanh.
894. Nấu miến, mỳ không bị nát:
Khi nấu miến miến, mỳ ta nên:
- Không nên đợi nước sôi sùng sục mới thả như thế thì sợi mỳ chín không đều.
- Khi nước trong nồi bắt đầu nổi bọt khí lăn tăn thì thả miến vào, dùng đũa khuấy
đều sau đó đậy vung laị.
- Đợi khi nước sôi đổ thêm một chút nớc lạnh vào nồi, đun thêm 1 ă 2 phút nữa thì
bắc xuồng, mở vung ra và dọn ăn ngay.
895. Cách bóc vỏ trái cây:
