Khi xào nấu thịt muối để lâu có mùi chua lợm, hãy thả vào xoong một củ cải trắng
đã chọc mấy lỗ, đổ nước đun sôi, khi bọt bùng len hãy vớt bỏ phần bọt ấy đi, làm
như thế cho đến cạn nước, hoặc thấy sôi thì đổ nước đi và đun đến hết mùi, miếng
thịt lại thơm như thường.
942. Khử mùi lạ ở tim lợn:
Lấy một ít bột ngô hay bột mỳ rải khắp mặt quả tim, đợi ít phút, dùng tay xoa mấy
lần, đồng thời vừa xoa vừa rắc thêm một ít sữa. Sau đó dùng nước trong rửa cho.
951.Chọn chè khô ngon
- Hơ chè lên ngọn đèn cồn thì toả mùi thơm ngào ngạt.
- Pha một ít chè bằng nước sôi, đợi chè ngấm kỹ bạn rót nước ấy ra hai cái cốc
sạch và quan sát kỹ;
Gân lá chè : hiện rõ hình lưới, các đường gân có những mảng nhỏ đan nối
nhau, không chạy thẳng ra rìa mép, phần gần cuống không có răng cưa.
Mùi thơm : đặc trưng, vị đậm, không lẫn mùi hôi, dầu..
Màu sắc : tươi màu, xanh biếc hay xanh xẫm.
952.Xử lý với chè xanh bị ẩm mốc.
Cách tốt nhất khi chè bị ẩm là dùng xoong để sao khô hoặc dùng lồng sấy,
sấy khô. Độ nóng của lửa phải duy trì trong khoảng 40
0
C. Sau đó, tãi ra cho nguội,
rồi lại dùng những trên để bảo quản.
- Chè khô chẳng may đã mốc hãy cho vào chảo rang mấy phát, chè sẽ trở lại
như ban đầu. Nhưng cần tham khảo cách bảo quản trên thì mới không bị mốc lại.
953.Phương pháp pha chè khô.
