và ion Na
+
cũng được bao quanh bởi đầu tích điện âm của các phân tử
nước:
Chính khả năng thu hút các phân tử nước của natri chloride làm cho
muối ăn trở thành một chất bảo quản tốt. Muối ăn bảo quản thịt và cá bằng
cách loại bỏ nước ra khỏi mô cơ; ngoài ra trong điều kiện ít nước và hàm
lượng muối cao, các vi khuẩn gây ra sự thối rửa thực phẩm không thể tồn
tại được. Rất nhiều muối ăn được dùng để bảo quản thực phẩm theo cách
này so với lượng muối được đưa vào để tăng hương vị cho món ăn. Ở
những nơi mà khẩu phần muối ăn được cung cấp chủ yếu từ thịt, lượng
