CHIẾC NÚT ÁO CỦA NAPOLEON - 17 PHÂN TỬ THAY ĐỔI LỊCH SỬ - Trang 333

muối thêm vào để bảo quản thực phẩm là một yếu tố then chốt giúp duy trì
sự sống. Những phương pháp truyền thống khác để bảo quản thực phẩm,
như hun khói và làm khô, cũng thường cần dùng muối trong quá trình thực
hiện. Thực phẩm phải được ngâm vào nước muối trước khi hun khói hoặc
phơi khô. Những cộng đồng dân cư không có nguồn cung muối ăn tại chỗ
phải phụ thuộc vào nguồn cung muối ăn từ thương lái.

Nhu cầu muối của cơ thể

Từ thuở hồng hoang, kể cả khi không cần bảo quản thực phẩm, con

người đã nhận ra sự cần thiết của muối trong các bữa ăn. Những ion trong
muối ăn đóng vai trò thiết yếu trong cơ thể con người, duy trì sự cân bằng
điện giải giữa tế bào và môi chất bao bọc tế bào. Một phần của quá trình
tạo ra những xung điện truyền tải theo các dây thần kinh trong hệ thống
thần kinh liên quan đến một bộ máy của cơ thể được gọi là bơm natri-kali.
Lượng ion Na

+

được bơm ra khỏi tế bào nhiều hơn lượng ion K

+

được bơm

vào tế bào, gây ra một điện tích tổng âm trong bào tương bên trong tế bào
so với bên ngoài thành tế bào. Do đó, một sự chênh lệch điện tích - được
biết đến với tên gọi hiệu thế màng - được tạo thành, và hiệu thế này tạo
động lực cho các xung điện. Vì vậy, muối ăn rất cần thiết cho hoạt động
của tế bào thần kinh và của các cơ bắp trong cơ thể.

Những phân tử glycoside tim mạch, như digoxin và digitoxin trong cây

mao địa hoàng, ngăn cản hoạt động của bom natri-kali, tạo ra mức ion Na

+

cao hơn bên trong tế bào. Điều này làm tăng lực co bóp của các cơ tim, và
đó chính là hoạt tính kích thích tim của các phân tử này. Ion Cl

-

trong muối

ăn cũng rất cần thiết cho cơ thể để tạo ra hydrochloric acid, một hợp chất
then chốt trong dịch tiêu hóa của dạ dày.

Nồng độ muối trong cơ thể một người khỏe mạnh dao động trong một

khoảng rất nhỏ. Lượng muối mất đi phải được bù đắp; lượng muối thừa
phải được bài tiết ra khỏi cơ thể. Sự mất muối gây ra các vấn đề như sụt
cân, chán ăn, chuột rút, buồn nôn, ù lỳ, và trong những trường hợp cơ thể

Liên Kết Chia Sẽ

** Đây là liên kết chia sẻ bới cộng đồng người dùng, chúng tôi không chịu trách nhiệm gì về nội dung của các thông tin này. Nếu có liên kết nào không phù hợp xin hãy báo cho admin.