16. CÁC HỢP CHẤT
CHLOROCARBON
N
ĂM 1877, chiếc tàu
Frigorifique dong buồm từ Buenos Aires, Argentina đến cảng Rouen ở
Pháp, với đầy thịt bò Argentina trong khoang. Vào thời điểm hiện nay, đây
là một quăng đường rất bình thường, nhưng vào lúc đó lại là một chuyến
hành trình lịch sử. Con tàu mang theo thực phẩm được làm lạnh, đánh dấu
sự khởi đầu kỷ nguyên của chất làm lạnh và sự kết thúc của phương pháp
bảo quản thực phẩm bằng những phân tử gia vị và muối.
Giữ mát
Ít nhất là từ năm 2000 TCN, con người đã dùng nước đá để giữ mát
nhiều thứ dựa trên nguyên tắc cơ bản là nước đá hấp thu nhiệt từ môi
trường xung quanh nó khi tan chảy. Nước lỏng tạo thành được dẫn đi, và
lượng nước đá mới được bổ sung. Mặt khác, kỹ thuật làm lạnh không liên
quan đến sự chuyển pha từ rắn sang lỏng, mà là từ lỏng sang khí. Khi chất
lỏng bay hơi, nó hấp thu nhiệt từ môi trường xung quanh. Chất hơi tạo
thành sẽ được đưa trở lại trạng thái lỏng bằng cách nén (tăng áp suất). Giai
đoạn nén biến hơi thành chất lỏng, chất lỏng sẽ lại bay hơi làm mát, và toàn
bộ chu trình được lặp lại. Thành phần then chốt trong chu trình này là
nguồn năng lượng dùng để chạy máy nén cơ học. Hộp nước đá truyền
thống, với nước đá thường xuyên phải được thêm vào, về mặt kỹ thuật,
không phải là một máy làm lạnh. Ngày nay chúng ta vẫn dùng từ làm lạnh
