Công việc sản xuất bơ sữa, cũng giống như việc nuôi lợn và gia cầm ,
thoạt đầu cũng chỉ là làm có tính cách tiết kiệm thời gian nhàn rỗi. Các con
bò sữa nuôi ở trong trại thường sản xuất ra một lượng sữa nhiều hơn là để
nuôi bê và cho việc tiêu dùng của gia đình chủ trại, và chúng thường cho
sữa vào một mùa nhất định nào đó. Nhưng sữa rất dễ hỏng, không để được
lâu so với các sản phẩm khác của đất. Trong mùa nóng bức, sữa không để
quá được 24 giờ, trong khi bò cho rất nhiều sữa. Người chủ trại tất phải chế
biến sữa thành bơ không mặn, dự trữ một phần nhỏ để dùng cho cả tuần lễ
và làm bơ mặn để dự trữ cho cả năm và sữa còn chế biến thành pho mát và
có thể dự trữ phần lớn trong vài năm. Một phần sản phẩm sữa dành cho gia
đình chủ trại. Phần còn lại được mang ra chợ bán với giá cao nhất có thể
đạt được. Người chủ trại thường bán được giá, nên sẵn sàng đem ra chợ bán
số dư ngoài phần để dùng cho gia đình. Nếu giá bán quá rẻ, anh ta không
ngần ngại mà chế biến bơ sữa một cách nhếch nhác và bẩn thỉu và không
muốn chế biến trong một phòng riêng cho sạch sẽ và làm luôn bơ sữa ở bếp
đầy bụi, khói, rác rưởi như trường hợp thường thấy ở các nơi làm bơ sữa
của các chủ trại ở xứ Scotland ba, bốn mươi năm trước đây và bây giờ tình
trạng này hãy còn tồn tại ở khá nhiều nơi trong xứ này. Những nguyên nhân
dẫn đến việc dần dần nâng cao giá thịt gia súc - nhu cầu tiêu dùng tăng (vì
đất nước ngày càng phồn vinh hơn trước) và số lượng gia súc, gia cầm nuôi
theo cách tiết kiệm chi phí giảm đi – những nguyên nhân đó lại làm tăng
giá các sản phẩm sữa. Do giá bơ, sữa tăng, sức lao động, việc trông nom cơ
sở chế biến sữa được trả công xứng đáng, cho nên việc sản xuất sản phẩm
sữa được chủ trại chú ý hơn, và chất lượng sản phẩm được nâng cao. Bơ,
sữa cuối cùng được bán với giá cao tới mức người chủ trại thấy cần phải sử
dụng những cánh đồng màu mỡ và được trồng cỏ tốt nhất để nuôi bò sữa
với mục đích sản xuất bơ, sữa ngày càng nhiều và có chất lượng tốt hơn để
đem bán. Phải nói rằng, phần lớn các nơi ở Anh bơ sữa bán với giá khá cao,
cho nên đất đai màu mỡ dùng vào việc nuôi bò sữa càng nhiều.
Nếu chúng ta không tính đến vùng xung quanh một vài thành phố lớn,
thì ở xứ Scotland giá bơ sữa chưa lên cao như vậy, và ở đó các trại chủ rất
ít khi sử dụng đất tốt vào việc trồng lương thực để nuôi bò sữa với mục
