nuôi có tính cách tiết kiệm các đồ thừa phải bỏ đi trong trang trại. Chừng
nào các con vật này được nuôi với ít phí tổn mà lại đủ cung cấp cho nhu
cầu của thị trường, thịt lợn được bán với giá rẻ hơn nhiều so với loại thịt
khác. Nhưng khi nhu cầu tiêu thụ thịt lợn tăng lên, vượt quá số cung, các
trải chủ thấy cần thiết phải nuôi lợn lấy thịt bằng cách cho chúng ăn các
thức ăn cần thiết và đầy đủ để vỗ béo, cũng như họ đã làm đối với các loại
súc vật và gà vịt. Giá tất nhiên, phải tăng lên, và cao hoặc thấp hơn thịt các
loại súc vật khác là tùy theo điều kiện thiên nhiên của đất nước và tình hình
chăn nuôi làm cho thức ăn nuôi lợn đắt hơn nhiều hay ít so với thức ăn của
các loại gia súc khác. Theo lời ông Buffon, ở Pháp giá thịt lợn gần ngang
với giá thịt bò. Ở Anh giá thịt lợn hiện nay đã cao hơn trước.
Giá thịt lợn và gia cầm tăng cao ở Anh thường được gán cho việc
giảm số người sống ở nông thôn cũng như số người chủ đất nhỏ. Sự kiện
này báo trước việc cải tiến chăn nuôi, trồng trọt và đồng thời góp phần làm
cho giá của các mặt hàng này tăng vừa sớm hơn, vừa nhanh hơn so với
trường hợp không xảy ra sự kiện đó. Vì một gia đình nghèo nhất thường có
thể nuôi được một con mèo hay một con chó mà chẳng thấy đó là một sự
tốn kém gì cho họ, thì những người chủ nghèo nhất cũng có thể nuôi một số
gia cầm, một con lợn nái và một vài con lợn con, đó là một việc thông
thường không khó khăn gì cả. Nhưng thức ăn thừa bỏ đi, sữa và bơ họ
không còn dùng nữa, cung cấp cho các vật nuôi đó một phần thức ăn và số
thức ăn còn lại, học có thể tìm, mót được ở những cánh đồng xung quanh
mà chẳng làm hại gì đến lợi ích của ai cả. Do số người sống ở nông thôn và
số điền chủ nhỏ ngày càng giảm bớt, cho nên số vật nuôi không tốn kém
thức ăn đó cũng giảm sút, và do đó chẳng có gì lạ là giá của các mặt hàng
thiết yếu đó phải tăng lên nhanh và sớm hơn so với mức mà đáng lẽ ra chưa
đến lúc phải như thế. Chẳng chóng thì chầy, trong quá trình xã hội tiến lên,
giá của các loại gia súc, gia cầm đó phải tăng lên tới mức cao nhất hay là
mức vừa đủ trả cho các khoản chi phí lao động trồng trọt đất đai để cung
cấp cho chúng những thức ăn cần thiết cũng như công lao động và chi phí
phải trả trên phần lớn đất canh tác.
