vang trên các mạng truyền thông nhờ thu hút nhiều siêu sao và giới nghệ sĩ
Hollywood. Tuy vậy, khi gia đình mở các nhà hàng Crustaceans khác ở Las
Vegas hay Newport Beach, dường như họ lại không thành công.
Qua báo chí, cũng có rất nhiều tiệm ăn Việt được khen ngợi, nhưng như tôi
đã nói từ đầu, đây là những thành công cá nhân, đi song song với rất nhiều
thất bại của các tiệm Việt khác (tỷ lệ thất bại khoảng 70% cũng gần giống
với mọi tiệm ăn có các thực đơn từ mọi nước khác). Món ăn Việt chỉ là một
sản phẩm, dù đặc thù và dinh dưỡng, vẫn chưa đủ là yếu tố chắc chắn sẽ
đem lại thành công cho doanh nhân.
Tôi còn nhớ một tiệm ăn Việt rất thành công ở Thượng Hải do một người
Tàu Hồng Kông thiết lập và không có cả một người bếp Việt. Ông chủ cười
nói nhân viên nấu ăn của tôi học ẩm thực Việt qua Internet.
Như vậy, ông khuyên gì cho các doanh nhân trẻ đang mơ mộng kinh doanh
ẩm thực?
TS. Alan Phan: Cũng giống như mọi ngành kinh doanh khác: phải có kỹ
năng, kinh nghiệm và nhóm quản lý - phụ trợ sáng tạo, kiên trì (management
and business network). Trước khi làm gì, phải hoàn tất một kế hoạch kinh
doanh bài bản, nêu rõ những lợi thế cạnh tranh và khả năng tài chính. Tất cả
bắt đầu bằng một ước mơ, nhưng khi phát triển, cần những hành động thiết
thực rõ ràng.
Xin cám ơn ông.
