ĐIỂN HAY TÍCH LẠ - Trang 239

tròng trắng trứng gà là cu-bi-lêđo và sinh chất cùng hóa chất của muốn biển
của loài hải rong là loại có nhiều i-ốt và lân tinh.
Muốn ăn yến, người ta ngâm yến vào nước nóng, nào là cho dầu phộng vào
nước để lọc hết lông và chất dơ, nào là nhặt hết lông yến bằng tăm, nào là
chế nước dùng bằng thịt gà, thịt chim hay đường phèn...
Có biết làm thì món yến sào quý giá kia mới trở nên ngon và bổ, xứng đáng
là một món ăn đắt tiền nhứt mà xưa nay vua chúa cũng như những người
mắc phải bịnh nặng hay những người muốn tẩm bổ cho thân thể khỏe mạnh
và cường tráng... hay hơn nữa để đông con. Cũng như Tần Thủy Hoàng có
trên 3000 cung nữ, và đã lấy món yến thay cơm hàng ngày; hay như vua
Minh Mạng nước Việt Nam cũng lấy món yến làm món ăn thường nhựt,
nên đã có tới 75 hoàng tử và 83 công chúa.
Trùng thảo Quảng Tây là gì?
Theo người dân vùng núi tỉnh Vân Nam thì đó là một thứ rễ cây tự nhiên
biến đổi thành con sâu và sâu ấy có chất bổ đặc biệt. Ăn nó sẽ trừ được bá
bịnh, nhứt là về lao lực. Nhưng có người lại cho rằng đó là hình con sâu
sống ở trên loại cây bổ như cây nhân sâm trên rừng hay cây tam thất. Vì ăn
nhiều chất bổ của hai loại thảo mộc ấy nên tự nhiên biến thể vào thành ra rễ
cây giống như rễ cây sâm hay rễ cây tam thất.
Nhưng lại có thuyết cho rằng trùng thảo là một con tằm dại sống trên một
vài cây thuộc loại nhân sâm, nhứt là cây đinh lăng rừng. Khi thời tiết đổi
thay bất thường, có nhiều con sâu bị một thứ nấm (tống cú) xuất hiện, mọc
trên đầu, trên cổ, dưới phía đuôi. Trước còn nhỏ, ngắn; sau dần mọc dài ra,
con tằm dại ấy bị cây hút hết thịt rồi ít lâu chết lăn xuống đất. Trong giới
lương y, người ta vào rừng nhặt các sâu ấy đem về sao tẩm thành một môn
thuốc bổ và chữa những chứng nan y có công hiệu.
Món ăn trùng thảo khó tìm được, vì họa có năm tằm dại bị nấm ăn mới có,
nên rất đắt tiền. Già trẻ trai gái đều ăn món trùng thảo được. Người ta
thường bắt sâu tươi về phơi khô để dành hoặc làm món ăn. Họ nấu với vi
yến hoặc đem chiên giòn với mỡ gà trống thiến.
Còn món trúc sáng Vân Nam thì làm bằng màng mỏng ở trong giống cây
trúc rừng. Người ta cho rằng những khóm trúc nào đã mọc được 100 năm