CHẤT BÉO– KHÔNG NÊN QUÁ SỢ!
Là một phần của các hợp chất được gọi là lipid, chất
béo được tìm thấy chủ yếu trong thịt, cá và một số loại
thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Chất béo góp phần
tạo thành màng tế bào và đóng vai trò cực kỳ quan
trọng trong việc hấp thu các vitamin tan trong dầu như
vitamin A, D, E và K.
Chất béo hình thành một lớp bảo vệ cho cơ thể, giúp duy trì thân nhiệt để cơ
thể không bị ảnh hưởng khi nhiệt độ môi trường quá nóng hay quá lạnh. Đây
cũng là nguồn năng lượng quan trọng của cơ thể.
Chất béo được phân loại tốt hay xấu tùy vào liên kết hóa học của nó – bão hòa
hay không bão hòa
Chất béo “tốt”
Chất béo không bão hòa đơn (mono-unsaturated fatty acid – MUFA): Có nhiều
trong dầu thực vật, quả bơ và các loại hạt có dầu.
Chất béo không bão hòa đa (poly-unsaturated fatty acid – PUFA): Gồm hai loại
chính là: axit béo omega-3 và axit béo omega-6.
Cách sử dụng các loại chất béo “tốt” này sao cho tốt nhất, sẽ được đề cập kỹ hơn trong
bài kế tiếp của phần này
Chất béo “xấu”
Chất béo bão hòa (saturated fatty acid – SFA)
Chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol trong máu, đồng nghĩa với việc gia tăng
