nhưng đây vẫn chỉ là một phần của vấn đề. Những khía cạnh khác về giá trị dinh dưỡng của
thực phẩm cũng cần được xét đến, bao gồm hàm lượng vitamin, khoáng chất, hoạt chất tự
nhiên, chất xơ và protein. Trong lĩnh vực sức khỏe, rõ ràng là chỉ ăn ngũ cốc đã qua chế
biến sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh, trong khi ăn ngũ cốc nguyên cám lại có những tác
động rất có ích cho sức khỏe.
Sushi gạo lứt giàu carbohydrate, vitamin và nhiều chất xơ, dễ chế biến thành nhiều món ăn thông dụng.
Trong lớp vỏ lụa gạo có chứa chất kháng oxy hóa anthocyanin.
ĐỀ KHÁNG INSULIN
Thông thường, một lượng nhỏ insulin được bài tiết sau mỗi bữa ăn để giúp vận
chuyển glucose (đường trong máu) vào các tế bào, tạo ra năng lượng. Đề kháng
insulin là tình trạng insulin bị giảm mất tác dụng kiểm soát glucose so với bình
thường. Ở người bị đề kháng insulin, nồng độ insulin trong máu vẫn bình thường,
thậm chí còn cao hơn mức trung bình, nhưng do đáp ứng của tế bào kém nên cơ
thể vẫn không kiểm soát đường huyết ổn định, đường huyết vẫn cao. Tình trạng
này thường gặp ở người thừa cân và béo phì.
