Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 53
nên bột đƣờng. Nhƣng những chất hấp thu từ đƣờng ruột đi vào máu ngoài các chất
dinh dƣỡng ra còn có rất nhiều tạp chất và độc tố khác, ví dụ nhƣ chất bảo quản, thuốc
trừ sâu, virut, mầm bệnh... Chủng loại những độc tố này rất nhiều, nhiều tới mức
chúng ta khó có thể tƣởng tƣợng đƣợc. Hơn nữa, số lƣợng độc tố cũng rất nhiều, nếu
để chúng xâm nhập khắp nơi trong cơ thể thì hậu quả vô cùng nghiêm trọng, thậm chí
gây ra nguy cơ tử vong. Nhiệm vụ đầu tiên của gan là loại bỏ những tạp chất có hại
này để cơ thể có thể sử dụng các dƣỡng chất một cách an toàn. Bạn thử nghĩ xem, nếu
chức năng gan không tốt, khả năng loại bỏ độc tố của gan giảm sút, bạn sẽ gặp rắc rối
gì? Tôi nghĩ các trƣờng hợp bị dị ứng khả năng cao là do chức năng gan bị kém đi.
Điều này rất thú vị, giống nhƣ gan và ruột đang phối hợp làm việc, ruột phụ trách tiêu
hóa thức ăn, hấp thu dinh dƣỡng, còn gan phụ trách tinh lọc các chất dinh dƣỡng.
Gan không chỉ đảm nhận trách nhiệm tinh lọc dinh dƣỡng cho cơ thể mà nó còn là nơi
tích trữ các chất dinh dƣỡng, có thể coi gan là kho chứa các loại vitamin. Gan là cơ
quan chứa nhiều nhất vitamin A, K, B1, B6, B12, B5, axit folic và là kho dự trữ của
vitamin A, E, K, B12. Vì thế mà bản thân gan chứa rất nhiều chất dinh dƣỡng. Trƣớc
đây tôi rất hay khuyên bạn bè ăn gan lợn nhƣng bây giờ thì không dám nữa rồi, bởi vì
nhiều ngƣời bị ngộ độc gan lợn nguyên nhân chủ yếu do các thuốc siêu nạc và các độc
tố khác tích lại ở gan lợn quá nhiều. Ngoài ra, có một số loại vitamin nếu cơ thể muốn
sử dụng phải đƣợc gan chuyển hóa giúp tăng hoạt tính thì các tế bào trên cơ thể mới sử
dụng đƣợc. Ví dụ nhƣ vitamin PP (B3) phải đƣợc gan chuyển hóa thành coenzyme I
và coenzyme II thì mới sử dụng đƣợc. Vitamin B5 phải chuyển hóa thành coenzyme,
các họ vitamin đƣợc tăng hoạt tính và đƣợc pyrophosphoricacid (PPi) hóa, beta-
carotten chuyển hóa thành vitamin A cũng đều đƣợc tiến hành tại gan. Vì coenzyme
rất phổ biến trong quá trình trao đổi chất của protein, chất béo, chất đƣờng, do vậy chỉ
một mình coenzyme A, thành viên của họ nhà vitamin nhóm B, gặp vấn đề, quá trình
trao đổi chất của cơ thể bạn sẽ bị rối loạn và bạn sẽ không chịu nổi.
Bạn cảm thấy gan nhƣ thế nào? Chẳng phải gan là ngƣời quản lý tất cả dinh dƣỡng
trong cơ thể bạn hay sao?
1. Chuyển hóa protein trong gan: sự thiếu hụt protein sẽ là cơ sử
nhiều mầm bệnh phát triển
Chỉ nhìn từ góc độ “địa lý” đã đủ thấy gan đóng vai trò vô cùng quan trọng, tính quan
trọng này của gan thực ra còn thể hiện ở chỗ gan là nơi diễn ra các quá trình trao đổi
chất trong cơ thể. Nói đến trao đổi chất có ý nghĩa là nói tới hai phƣơng diện, một là
các hợp chất đó hợp thành nhƣ thế nào (trao đổi tổng hợp), hai là các hợp chất đó đƣợc
sử dụng và tiêu hao ra sao (trao đổi phân giải).
Bản thân gan rất cần những nguyên liệu (axit amin) hấp thu từ ruột để tổng hợp thành
số lƣợng lớn các protein cho bản thân sử dụng. Gan cần một số lƣợng lớn protein, một
mặt để duy trì chức năng của bản thân lá gan, mặt khác vì gan là nơi diễn ra rất nhiều
các trao đổi chất nên cần số lƣợng lớn các enzyme, bản thân các enzyme này chính là
protein. Ngoài ra, protein trong huyết tƣơng trừ việc đƣợc tạo ra từ protein của y-
globulin ra, phần còn lại đều do gan tổng hợp nên. Trong đó mọi ngƣời thƣờng quen
thuộc nhất có lẽ là abumin, gan tổng hợp nên abumin với tốc độ rất nhanh, chỉ cần 20 -
30 phút, một ngƣời trƣởng thành một ngày có thể tổng hợp nên 12 gram abumin,
