Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 55
đúng những nơi mà chúng cần đến. Do đó, có thể thấy rằng gan chính là trung tâm
trung chuyển quản lý dòng dinh dƣỡng và các vật chất khác cho cơ thể.
Ngoài ra gan còn sản sinh ra rất nhiều loại protein. Ví dụ nhƣ các enzyme trong huyết
mạch với tác dụng làm đông máu, hệ thống plasmin giúp chống đông máu. Trong cuộc
sống hàng ngày, chúng ta vẫn thƣờng gọi con đƣờng quan trọng là tuyến đƣờng huyết
mạch. Thực ra cơ thể chúng ta có một hệ thống huyết mạch giống nhƣ hệ thống đƣờng
giao thông vậy. Nhƣng hệ thống mạch máu chỉ giống nhƣ nền đƣờng và rào phân cách
hai bên đƣờng mà thôi. Tác dụng của nền đƣờng, rào chắn là không cho mép đƣờng bị
lồi ra hai bên và tránh không cho xe cào tung mặt đƣờng. Việc sửa chữa mặt đƣờng,
kiểm soát tình hình giao thông, quản lý lƣu lƣợng xe, duy trì quá trình tổng hợp và hấp
thu bài tiết trong cơ thể điều do gan đảm nhận. Ví dụ, để đảm bảo lƣu lƣợng máu, gan
phải sản sinh ra protein; để tránh xuất huyết khi mạch máu bị vỡ, gan đã sản sinh ra
thành viên vô cùng quan trọng cho hệ thống đông máu; để tránh tình trạng máu bị
đông quá ngƣỡng, gan lại sản sinh ra hệ thống plasmin đối lập để hòa tan máu đông.
Có thể nói, gan vừa tạo ra hệ thống vận chuyển liên hoàn trong mạch máu, vừa phải
chịu trách nhiệm với tình trạng hoạt động của mạch máu, gan phải đảm bảo duy trì
tuần hoàn mạch máu tối ƣu nhất. Ngoài ra, trong quá trình bảo vệ mạch máu, gan còn
phát huy tác dụng vô cùng quan trọng, đó là giúp mạch máu thông thoáng không bị tắc
nghẽn, về vấn đề này tôi sẽ phân tích sâu hơn ở phần sau về “các bệnh tim mạch, tắc
mạch máu não”.
Giống nhƣ chia sẻ phần trên, protein trong huyết tƣơng hầu hết đều do gan sản sinh.
Ví dụ nhƣ abumln, enzyme đông máu, fibrinogen, lipoprotein và một phần globulin
trong huyết tƣơng. Đồng thời, gan cũng là cơ quan quan trọng để thải các xác protein.
Trong mạch máu có rất nhiều xác protein, cơ thể dùng xong xả xác protein vào mạch
máu và gan cũng lại đảm nhận việc thải các xác protein này ra ngoài, nếu không sẽ
hỗn loạn. Ví dụ một số hormone trong máu nhƣ hormone tuyến giáp trạng, vốn lúc đầu
là các protein, nhƣng sau khi sử dụng xong gan lại phân giải nó. Hiện tƣợng gan không
có tác dụng nhiều trong việc tiêu diệt một số các protein cũng có thể là một trong
những nguyên nhân gây nên chứng di ứng và rối loạn chức năng của rất nhiều hệ
thống.
Ngày nay ngƣời ăn chay ngày càng nhiều, họ cho rằng ăn chay tốt cho sức khỏe. Có
nhiều ngƣời không phải ăn chay nhƣng họ lại không thích ăn các loại đạm động vật,
thậm chí trứng gà và sữa tƣơi cũng không sử dụng. Cá nhân tôi không tán thành cách
ăn uống đó. Tôi cho rằng nguồn đạm chính của cơ thể phải lấy từ thịt, trứng, sữa, nếu
không bạn sẽ rất khó hấp thu đủ lƣợng đạm cần thiết từ thức ăn. Protein là thành phần
chính cấu tạo nên hầu hết các cơ quan bộ phận trong cơ thể. Đối với bạn, protein giống
nhƣ các viên gạch xây nên ngôi nhà, không có gạch làm sao có thể xây nhà đƣợc. Nếu
không có protein, cơ thể bạn sẽ xuất hiện hàng ngàn hàng vạn những lỗ rỗ và thủng. Vì
thế protein không thể thiếu hụt. Thiếu đạm cơ thể bạn sẽ phát sinh ra hàng loạt vấn đề,
biểu hiện nhƣ tóc khô xơ không độ bóng, tóc hung, tóc bạc, tóc tơ, tóc chẻ ngọn, rụng
tóc. Da dẻ bạn cũng không sáng hồng, chảy sệ, dễ nổi nám và vết nhăn, dễ bị lão hóa.
Thiếu đạm bạn sẽ dễ mệt mỏi, không đủ sức khỏe, hay buồn ngủ, ngủ mãi không tỉnh,
tỉnh rồi vẫn ƣơn ngƣời trên giƣờng, suy giảm trí nhớ, các bộ phận đều rơi vào tình
trạng thoái hóa, bao gồm cả nhu cầu sinh lý cũng bị thoái hóa. Có một chị họ Lý làm
quản lý kế toán trong ngân hàng suốt 25 năm hầu nhƣ không ăn thịt, chị ăn chay
