Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 56
trƣờng, hậu quả là trên ngƣời rất nhiều bệnh. Ngoài những chứng bệnh vừa nêu trên,
chị ấy còn bị gặp vấn đề nghiêm trọng về hệ thống ống dẫn mật, đã bị cắt bỏ túi mật,
lƣợng clo trong cơ thể rất cao, hay bị dị ứng với nhiều thứ, không chỉ không ăn thịt,
đến cả thịt gà chị ấy cũng không ăn đƣợc, chỉ cần một miếng là vùng gan sẽ bị đau.
Đây là hậu quả của việc thiếu protein lâu dài điển hình gây ra cho cơ thể. Lá gan của
chúng ta rất cần protein, nếu không đƣợc cung cấp đủ lƣợng protein cho gan sử dụng,
chức năng của nó sẽ bị giảm sút, rất dễ làm tổn hại đến gan. Nhiều ngƣời sợ ăn thịt sẽ
béo phì nên không ăn thịt, điều này hoàn toàn sai lầm. Trong thực tế rất nhiều ngƣời
không ăn thịt mà vẫn béo đấy thôi, tại vì lƣợng protein không cung cấp đủ cơ thể càng
dễ béo. Vấn đề này sẽ đƣợc đề cập sâu hơn trong phần sau “Béo phì và cách giảm béo
khoa học”.
Rất nhiều bạn bè, bao gồm cả các bác sĩ đều khuyên bạn hạn chế ăn nhiều đạm nếu
không sẽ tổn thƣơng đến gan, thận. Tôi nghĩ đừng bàn vội về việc ăn quá nhiều mà
hãy bàn trƣớc về việc ăn không đủ. Trong sách y khoa đã viết rất rõ, một ngƣời cần bổ
sung 1g protein cho 1kg trọng lƣợng cơ thể mỗi ngày. Nếu ngƣời nặng 60kg cần cung
cấp 60g protein hàng ngày. Một quả trứng gà cung cấp khoảng 7g protein, cứ cho là cơ
thể cơ thể hấp thu hoàn toàn thì một ngày một ngƣời phải ăn gần 9 quả trứng gà mới
đủ lƣợng protein cho cơ thể. Bạn xem, đã bao giờ chúng ta ăn đƣợc nhiều trứng gà đến
vậy? Kể cả khi phụ nữ trong giai đoạn ở cữ nuôi con thì cũng chẳng ăn đƣợc nhiều
nhƣ thế. Cho bạn một vài số liệu để bạn tự tính xem lƣợng protein của bạn có đủ
không. Nếu lấy các nguồn protein từ thực phẩm khác để tính, một ngƣời nặng 60kg
phải nạp đủ 1700g sữa bò hoặc 350g thịt bò hoặc 300g thịt dê hoặc 250g thịt lợn nạc.
Trên thực tế lƣợng protein chúng ta đƣa vào cơ thể còn thiếu rất nhiều. Ngƣời Trung
Quốc thiếu protein diện rộng. Cơ thể thiếu protein, chức năng gan bị ảnh hƣởng, cơ
thể chắc chắn sẽ gặp vấn đề.
2. Chuyển hóa chất béo
Gan là nơi chuyển hóa chất béo của cơ thể. Chất béo từ thức ăn sẽ đƣợc phân giải
trong ruột non thành glycerin và axit béo để hấp thu. Sau khi đi vào cơ thể, các tế bào
gan lại tổng hợp thành triglyceride cũng là chất béo, sau đó sẽ đƣợc đƣa ra khỏi gan
dƣới dạng lipoprotein và tích dƣới da. Khi cơ thể sản sinh lƣợng chất béo vừa phải hợp
lý thì chất béo sẽ đƣợc đƣa tới các nơi hợp lý, ví dụ nhƣ tuyến sữa, vùng mông, đùi
trong... Nhƣng nếu chất béo quá nhiều, không còn chỗ để chứa, lúc đó chất béo tích ở
đâu thì ở đó bị béo. Phần da bụng có không gian rộng rãi nhất nên hầu nhƣ chất béo dƣ
thừa đều tích tụ ở khu vực này.
a) Béo phì và giảm cân khoa học
Rất nhiều ngƣời ghét mỡ vì mỡ làm mất đi vóc dáng và đƣờng cong quyến rũ của cơ
thể, khiến nhiều ngƣời mất tự tin và đau khổ. Việc giảm béo đã trở thành việc lớn
trong đời với rất nhiều ngƣời. Nhƣng thực tế chất béo rất quan trọng với cơ thể. Trong
số đó quan trọng nhất là chất béo góp phần tích trữ năng lƣợng, là kho năng lƣợng của
cơ thể. Khi cơ thể cần chất béo để cung cấp năng lƣợng, lớp mỡ dƣới da sẽ đƣợc sử
dụng trƣớc. Chất béo dƣới da thông qua lipoprotein sẽ đƣợc chuyển đến gan, sau đó
đƣợc đốt cháy để tạo năng lƣợng tại gan. Có thể thấy rõ gan chính là trung tâm chuyển
hóa chất béo. Khi gan bị tổn thƣơng do uống rƣợu, hút thuốc, thức đêm... khiến hao
