Cafe là thức uống gây khoái cảm nhưng có hại cho sức khỏe nên
nhiều người thích thưởng thức loại cafe mà không bị cafein quấy rầy.
Cafe không cafein đầu tiên ra tiếp thị năm 1908 do con trai của một
thương gia cafe người Đức trình khán. Cậu nghĩ là cha mất sớm vì
uống quá nhiều cafe và bị cafein làm giảm tuổi thọ - cậu bé bèn đem hạt
cafe tươi hấp hợi nước, rồi ngâm trong dung dịch có chất hòa tan
benzene. Sau đó hạt được hấp lần nữa để triệt tiêu cafein, rồi sấy khô và
rang. Cafe này mang tên là Sanka (tiếng Pháp: sans là không, ka là
cafein. Tiếng Anh: Decaf – De là tước mất, caf là cafein) – đây là cách
chế biến gián tiếp thứ nhất.
Công ty nào sử dụng cách này? – "bí mật và xảo thuật thương mại"
là câu trả lời!
Vì benzene gây ung thư, nên được trichloroethylene thay thế. Đến
1975 chất này gây ung thư cho chuột nên kỹ nghệ cafe dùng chất
methylene chloride: rồi qua thí nghiệm chất này cũng gây ung thư.
Khi tiến trình đem cafein ra, vài loại dầu trong hạt cấu kết với chất
hòa tan khiến chất độc này còn kẹt trong hạt.
Hãng General Foods thì dùng methylene chloride để tẩy cafein. các
cafe của hãng là: Maxwell House, Sanka, Brim, và Yuban.
Cách chế biến gián tiếp thứ hai dùng Ethyl Acetate. Chất này có
trong hạt cafe, chuối, và nhiều loại trái cây, và được xem là an toàn. Các
hiệu Procter and Gamble. High Point và Folgers Crystals được chế biến
theo cách này
.
Còn cách chế biến nữa không dùng hóa chất, mà chỉ dùng nước và
than: Hạt cafe tươi được ngâm trong nước nóng rồi nước cho qua lọc
bằng than để lấy cafein ra, sau rốt cho nước thấm vào hạt trở lại.
