giá trị cho một bác sĩ khác nữa. Nếu tôi phàn nàn về bệnh chứng, bác
sĩ sẽ không cho tôi biết những sự kiện khoa học về bệnh trạng đã
qua, mà lại cho là thứ chuyện vặt vãnh như khi tôi đến gặp bác sĩ lần
đầu.
Sau 30 năm cho người tiêu dùng ít carbohydrate, y khoa hiện
đại hủy bỏ công trình cũ để chạy theo phát minh khác. Đầu năm
1931, một nhóm khoa học gia do bác sĩ Edwin L. Bireman hướng
dẫn, báo cáo trong tập chí y khoa trong tiểu bang New England,
rằng bữa ăn với lượng carbohydrate cao đích thực có làm giảm
Glucose trong máu của những người bị tiểu đường nhẹ và những
người không bệnh. Bác sĩ Bireman xác nhận: Bữa ăn với nhiều
carbohydrate không tăng lượng đường trong máu, nhiều bác sĩ đã
hiểu sai sự việc này suốt 30 năm nay.
Hội Nghiên cứu Tiểu đường Hoa Kỳ (American Diabetes
Association) bèn đốc thúc ngành y khoa hãy nhanh chóng chuyển
hướng và yêu cầu cho bệnh nhân tiểu đường dùng lượng
carbohydrate bằng hay cao hơn của người không bệnh. Hành động
của hội nghiên cứu tiểu đường A. D. A nói lên một sự thật:
- Vì sử dụng bừa bãi insulin, vì những cách đối chứng trị liệu,
nên rốt cuộc bệnh nhân phải khốn khổ với chứng "cứng động
mạch", bệnh tim, và tai biến mạch máu não. Tệ trạng ấy do dùng
lượng chất béo không thích hợp với bệnh nhân tiểu đường.
Năm chục năm sau, khi biến cố lịch sử tìm ra insulin, số bệnh
nhân tiểu đường cứ tăng mãi. Từ thế chiến thứ I đến chiến tranh Việt
Nam, thanh niên ở độ tuổi 18 đi khám bệnh để vào quân dịch bị loại
vì tiểu đường càng ngày càng đông. Ở thập niên 1970 số bị loại là 12
%. Tiểu đường là nguyên nhân chính gây ra bệnh mù mắt; nhiều tật
nguyền khác và gây tử vong vì bệnh tim hay thận. Số bệnh nhân ước
lượng tại Hoa Kỳ vào khoảng 4 đến 12 triệu. Số người sắp bị bệnh
