(4-5 người)
- Nấm hương khô,
ngâm nước cho
nở mềm, cắt đôi
hoặc ba.
- 45g gừng tươi, thái sợi
- 250g thịt bò nạc, thái thành khối
vuông nhỏ
- 150g măng củ (dùng loại măng
củ của Nhật thì càng giống vị -
măng của VN có mùi “nặng” hơn
măng Nhật), thái miếng thô
- 1 củ cà rốt, thái khúc
- 1/4 quả bí đỏ (dùng loại bí đỏ
của Nhật là đúng kiểu nhất), thái
miếng thô
- 100g đậu đũa, thái khúc dài cỡ
4-5cm
- Dầu ăn
* Nước hầm:
- 450ml nước dùng dashi (hoặc
nước dùng gà)
- 7 tbs rượu gạo (sake)
- 1 tbs đường
- 1 tbs mirin
- 5 tbs xì dầu
- Luộc măng: sau khi
nước luộc măng sôi
thì nấu thêm 2-3 phút
rồi đổ măng ra cho
ráo nước.
- Trần cà rốt, bí đỏ, đậu đũa với
nước sôi cho hết mùi hăng ban
đầu.
- Làm nóng dầu ăn trong nồi to,
cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến
khi miếng thịt đã chín hết phần
bên ngoài. Tiếp đó cho măng, cà
rốt, nấm hương, bí đỏ, nước dùng
dashi (hoặc nước dùng gà), rượu
và 1 nửa phần gừng vào nồi, đun
sôi thì giảm lửa, đun liu riu thêm
10 phút.
- Sau 10 phút, cho đường và mirin
vào, nấu thêm 5 phút nữa. Thêm
xì dầu, tiếp tục nấu thêm 5 phút
nữa thì bắc nồi ra.
- Cho đậu đũa và nửa số gừng còn
lại vào nồi, đảo đều.
Đây cũng lại là một món ăn rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình ở
Nhật. Món này có 2 cách ăn. Nếu dùng để làm canh thì chỉ cần đun đến
khi rau củ chín mềm, ăn cùng với cơm hoặc bún, mì đều rất ngon. Còn
nếu đun lâu hơn để cho nước cạn và rút hết vào từng miếng rau củ thì
món ăn này có thể cất được vài ngày trong tủ lạnh mà vẫn thơm ngon.
44
