http://www.ebook.edu.vn
69
không nên tự rót rượu cho mình mà để người đàn ông ngồi kế lo chuyện đã. Đây là
một tục lệ của ngày xưa, nhưng bây giờ trong những buổi ăn bình thường và thân
mật, người phụ nữ có thể tự rót nước và rượu cho mình.
Trước khi uống rượu đỏ, mở nút chai rượu ra trước khoảng 30 phút để hòa
nhiệt độ rượu với nhiệt độ không khí thì lý đã rượu mới tỏa ra tất cả hương vị của
nó. Nhiệt độ lúc mở giữa 15 và 18 độ C, tránh để rượu đỏ bên lò sưởi lúc mở ra.
Rượu nho trắng thường được uống lạnh. Còn những chai rượu chát đỏ ngon, có tuổi
già, phải mở nút hai giờ trước khi uống. Không bao giờ pha nước hoặc bỏ nước đá
cục vào ly rượu chát đỏ.
- Khi ăn xong, tất cả dao, nĩa, muỗng gom lại để song song trong đĩa, mũi
nhọn chĩa xuống phía thấp của đĩa, lưỡi dao để vào trong phía mình, không bao giờ
để dao nĩa chéo nhau. Khăn nhỏ dùng lau miệng, ăn xong để bên phải, không nên
thắt nút cũng không nên xếp lại (nhắc lại là : trước khi ăn, khăn nhỏ để bên trái, sau
khi ăn, khăn để lại bên phải) Là khách mời, nếu họ xếp khăn lại như cũ, điều này có
nghĩa là muốn gợi ý để được mời vào bữa ăn kế tiếp.
- Món tráng miệng của người Pháp thường là món “phó mát” được dọn ra
trên một khay bằng gỗ, bằng mây đan hay bằng thủy tinh với một con dao, đầu mũi
dao nhọn cong xuống để ghim lấy miếng “phó mát” khi được cắt xong. Thường
thuờng trên khay “phó mát” ít khi người Pháp để chung bơ vào, nhưng cũng không
phải là điều cấm kỵ, đôi khi vẫn có người để miếng bơ chung với “phó mát”. Cuối
bữa ăn, tách cà phê không bao giờ được dọn lên bàn ăn, mà chỉ dọn ra nơi phòng
khách. Chủ nhà mời cà phê khách, cũng không bao giờ để muỗng sẵn trong ly cà
phê. Khi cầm tách cà phê, người khách được mời, cầm đĩa ở dưới với tay trái, tách
cà phê tay phải. Sau màn cà phê, nước trái cây được đem ra, đã là dấu hiệu cho biết
đến lúc chuẩn bị để chia tay .
- Thực đơn và bảng ghi tên những thực khách tham dự chỉ dành cho những
buổi ăn quan trọng mà thôi. Bảng ghi tên từng thực khách được để gần các ly. Ly
để dùng trong bàn tiệc, tối thiểu hai ly cho một người, một để uống rượu và một để
uống nước. Còn buổi tiệc quan trọng thì ba ly. Ly được đặt theo thứ tự, từ trái qua
phải, từ lớn đến nhỏ (ly để uống nước lớn hơn ly rượu đỏ, ly rượu đỏ lớn hơn ly
rượu trắng) Ly nước đặt đầu tiên, kế đến là ly rượu chát đỏ, sau đã là ly rượu chát
trắng, uống rượu champagne là một ly khác nữa(nếu có) thì để sau cùng….Có
những loại nĩa để dùng khi ăn cá hay thịt. Lọai nĩa nhỏ hơn dùng để ăn món cá, chỉ
có ba răng cưa thôi, nằm bên trái hàng đầu, loại nĩa bình thường dùng để ăn thịt
cũng nằm bên tay trái kế bên cạnh đĩa, còndao để cắt cá, lưỡi dao mỏng bề ngang
dẹp, nhưng ngắn hơn lọai dao bình thường luôn luôn cùng với muỗng nằm bên tay
mặt.
