B. SẢN PHẨM GÒ-CÔNG
MẮM TÔM – CÀ CUỐNG – TÔM KHÔ
Tỉnh Gò-công có mấy sản phẩm nổi tiếng toàn quốc là các thứ mắm
tôm, cà-cuống và tôm khô (thứ tôm khô đặc biệt).
Các thứ mắm tôm (đỏ) :
a) Mắm tôm chà – Là thứ mắm đặc biệt làm bằng tôm đất mùa có
nhiều gạch son. Tôm đất ruộng chưa đẻ, người ta bắt về cắt đầu cắt đuôi,
cho ngâm rượu trắng, bỏ vào cối quết dập, thêm vào gia vị muối và nhiều
ớt. Xong người ta để lớp tôm quết nát ấy vào một rỗ cảu dày (hay rổ sắt
quay thực phẩm) chà cho thịt tôm chảy xuống như bột lỏng. Đoạn bỏ vỏ,
lấy bột tôm để trên mâm, dĩa bàn hay trên ván lót ni-lông đem phơi nắng
cho khô đặc lại.
Xong rồi, người ta vô ve lúc nước ròng để dành ăn và bán. Sài-gòn –
Lục-tỉnh đều thích ăn mắm tôm chà Gò-công. Mỗi năm có 3, 4 bà chuyên
môn làm mắm chà để gởi lên Sài-gòn bán năm mười ngàn hủ, mỗi hủ lối
250 gờ-ram.
b) Mắm tôm (mắm chua nguyên con) – Lựa tôm đất nhỏ con cho ngâm
rượu cắt đầu để đuôi. Để vào nước mắm nấu nước đường và hàn the cho
ngập ; gài trong hủ dưới lá chùm ruột và mía, để chừng trên mười hôm
mắm chua ăn được. Ngoài mắm tôm nguyên người ta còn trộn đu đủ xắt
nhỏ và riềng để ăn với rau sống và thịt ba rọi, mắm nầy được nổi tiếng xưa
nay trên đất Gò-công như mắm ruốc ở Vũng-tàu vậy.
Cà cuống – Con cà cuống hình giống như con cào-cào lớn, mình dẹp,
bụng dẹp, miệng có vòi lớn, bụng có chứa nước cay thơm ngon. Mỗi năm
đầu mùa mưa, trời mưa xuống là cà cuống chui dưới rơm và mô lúa để kiếm
ăn và sanh đẻ. Phải bắt được con cà cuống chưa đẻ, đem về chiên hay rim
