sản phẩm của sông, biển được chế biến thành nhiều loại mắm cá, mắm tôm,
mắm sò, mắm mực có phong vị khác nhau để chấm những thức ăn thích
hợp. Ngoài mắm, nước chấm còn có nhiều loại như tương, nước cá kho,
nước tôm kho đánh, nước tôm xào, nước sốt... tương ứng với các thức ăn cụ
thể.
Cạnh sông, gần biển nên Huế cũng hay ăn cá, tôm được chế biến dưới
nhiều dạng như cá kho ăn nhiều ngày, kho ăn ngay, kho khô, kho nước, kho
nhừ rục, rim và tôm kho, chiên, rim hay làm chả, làm chạo. Thịt ngoài luộc,
xào, kho, còn ninh, quay, hầm, thui, băm viên, bỏ lò... Cho đến cơm tẻ cũng
có cơm gạo lức, cơm gạo trắng nấu với lá dứa.
Cùng với bữa cơm gia đình, Huế có nhiều món ăn đặc sản như bánh
khoái Đông Ba, bánh bèo Ngự Bình, bánh canh Nam Phổ, nem An Cựu,
bún bò Gia Hội, bún chợ Tuần...
Bên cạnh các món ăn mặn, ăn ngọt nổi tiếng là chè được nấu theo
nhiều cách có tới 36 loại, tiêu biểu là chè hột sen long nhãn, chè bột lọc thịt
quay, chè đậu ngự, chè đậu ván, chè kê, chè kê lộn đậu...
Các món ăn Huế được bày trên mâm cơm rất khéo, các màu sắc xanh,
đỏ, hồng, vàng, ghi... xếp cạnh nhau như bông hoa. Từng thứ cũng được
thái có ý thức: lát chuối xanh tròn, miếng và trăng khuyết, lát khế ngôi sao,
quả ớt đỏ chẻ thành hoa... tất cả đều kích thích con mắt nữa.
Ăn cơm xong, hoa quả tráng miệng cũng có nhiều loại, gần như đủ thứ
quả cả nước, nhiều thứ thành đặc sản như dừa Mỹ Á, chuối Mỹ Lợi, quýt
Hương Cần, thanh trà Tuần, dâu Truồi... Nước uống nổi tiếng có chè Truồi
và chè Tuần, lá chè còn được chế biến thành thứ ướp hoa sen, hoa nhài, hoa
ngâu, hoa sói, hoa cúc và cầu kỳ hơn là hoa thủy tiên đã thơm ngon lại
thoang thoảng hương hoa thanh nhã.
Hàng trăm món ăn Huế, thật khó kể hết. Chỉ điểm mấy món ăn còn
gặp thường ngày trong đời sống bình dân cũng đã đủ thấy một phong vị
Huế với tài nội trợ xuất sắc của các bà các chị nơi đây
