HUẾ TẢN VĂN - ÁO BAY KHÉP MỞ NHIỀU TÂM SỰ - Trang 99

25 mâm với 30 món. Chung quy một bữa tiệc có tới 120 món được bày
thành 1.080 bát. Phía món ăn dân dã có pha chế theo cung cách cung đình
ngày nay, theo sách dạy nấu món Huế khá được phổ biến của bà Hoàng
Kim Cúc thì mỗi mùa có 15 thực đơn, xuân - hạ - thu - đông có 60 thực đơn
với 300 món, trong đó 240 món mặn và 60 món ngọt. Từ ngó súng, hạt sen,
yến sào, bào ngư, vây cá, con công, hươu non đến tai nấm, quả cà pháo, hạt
gạo "De" An Cựu hay con cá Ngạnh Nguồn, hầu hết là từ đất quê hương,
lại là đất quê nghèo mà ra, ấy thế mà trí tuệ nói chung của con người xứ
Huế đã biết chăm chút, tạo ra các món ăn đặc biệt, gây được cảm tình
không nhỏ với thực khách bốn phương.