MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 9
töíng húåp tûâ nhiïìu loaåi gia võ khaác nhau maâ trong àoá laá caâ ri laâ
chñnh vúái: nghïå cuã, úát khö, höåt ngoâ, àiïìu maâu, quïë, tiïíu höìi, àaåi
höìi, thaão quaã, àinh hûúng, laá thúm. Xin caác baån lûu yá cho viïåc naây
vò àaä coá baån àoåc thùæc mùæc hoå coá àûúåc loaåi laá khö cuãa cêy caâ ri
nhûng khi nêëu thò khöng giöëng nhû loaåi böåt caâ ri àoáng goái baán trïn
thõ trûúâng.
B.LAÂM CAÁ:
500gr thõt caá àuöëi àaä cùæt miïëng. Têím ûúáp vúái 2 muöîng suáp saã
bùm hoùåc xay cùæt thêåt nhuyïîn + 1 muöîng caâ phï gûâng bùm thêåt
nhuyïín + 5gr böåt caâ ri + 1 muöîng caâ phï muöëi + ½ muöîng caâ phï
tiïu. Tröån thêåt àïìu, àïí caá qua 30 phuát cho thêëm gia võ. Cho caá vaâo
tuã laånh trong thúâi gian ûúáp.
* Noái thïm: Nïëu muöën thûã cho vui, caác baån haäy ûúáp caá àuöëi
vúái nûúác mùæm, caác baån seä “nghe” caá böëc muâi amoniac.
C. PHUÅ GIA:
- Vaâi traái àêåu bùæp cùæt boã cuöëng, cùæt cheáo thaânh khuác ngùn.
Vaâi coång rau om (ngöí) lùåt rûãa saåch, cùæt khuác ngùæn.
- Laâm noáng 2 muöîng suáp dêìu ùn, cho vaâo 5gr böåt caâ ri. Àaão
àïìu laâ tùæt bïëp, àïí cho böåt caâ ri lùæng xuöëng, gaån lêëy phêìn dêìu. Phêìn
dêìu naây seä duâng sau khi nêëu xong.
D. NÊËU CAÁ:
Sau khi ûúáp caá duâng chaão àaáy phùèng, laâm noáng 2 muöîng suáp
dêìu. Nïëu chó duâng toaân laâ naåc thò cho naåc caá vaâo àaão nheå tay cho
caá sùn laåi trong vaâi phuát röìi duâng àuäa taãi cho caá sùæp àïìu trong
chaão; nïëu duâng vêy búi phaãi chiïn cho vaâng vúái ñt dêìu röìi vúát ra
cho raáo dêìu; chêm phêìn nûúác duâng caá vaâo, nûúác nêëu caá phaãi sêëp
mùåt caá, nïëu thêëy thiïëu coá thïí chêm vaâo chuát nûúác söi, haå lûãa, nêëu
chñn caá. Nïëu chó duâng thuêìn naåc caá thò thúâi gian nêëu chó trong böën
nùm phuát sau khi nûúác söi laâ caá chñn, coân duâng vêy búi thò cuäng àaä
àûúåc chiïn chñn röìi vaâ cuäng tuây vêy lúán nhoã, nêëu vúái thúâi gian àöå
chûâng gêëp àöi thúâi gian nêëu naåc caá laâ àûúåc. Trong khi nêëu vêy búi,
