MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 11
CAÂ MUÖËI
1. CHOÅN CAÂ
Hai àõa danh nöíi tiïëng nhêët VN vïì viïåc tröìng àûúåc giöëng caâ
rêët ngon laâ laâng Laáng hay coân goåi laâ laâng An Laäng, huyïån Cêìu
Giêëy, Haâ Nöåi (laâng Laáng coân nöíi tiïëng vïì loaåi rau thúm hay àûúåc
goåi laâ rau huáng Laáng) vaâ huyïån Caái Sùæn, Kiïn Giang úã miïìn Nam.
Coá hai loaåi caâ thûúâng duâng àïí muöëi chua laâ caâ phaáo vaâ caâ àôa. Caâ
phaáo traái nhoã, kñch cúä trung bònh bùçng àêìu ngoán tay caái vaâ caâ àôa
(ngûúâi Bùæc hay goåi laâ caá baát, caâ dûâa) coá cúä lúán tûâ caái cheán ùn cúm
hoùåc hún nûäa. Caâ duâng àïí muöëi laâ caâ xanh söëng, voã coân sùæc trùæng,
caã hai loaåi caâ naây nïëu àïí chñn trïn cêy àïìu trúã maâu vaâng. Nïëu
chûa coá kinh nghiïåm lûåa caâ thò phaãi cùæt ngang laâm hai àïí quan saát
phêìn höåt. Nïëu caâ coân non, chûa coá höåt thò khi muöëi xong seä bõ
mïìm chûá khöng doân; caâ giaâ thò ruöåt caâ àùåc höåt, muöëi xong rêët
hùng chûá khöng thúm vaâ laåi coân bõ dai nûäa. Caâ vûâa nhêët duâng àïí
muöëi laâ khi cùæt traái caâ ra thêëy phêìn höåt trong ruöåt caâ chó vûâa
tûúång àuã höåt nhûng coá sùæc trùæng chûá khöng vaâng. Caâ vûâa haái xong
laâm caâng tûúi caâng töët. Àöëi vúái nhiïìu ngûúâi, khi noái àïën caâ muöëi
thò chó biïët àïën caâ phaáo, thûåc sûå caâ àôa tuy vêîn àûúåc duâng àïí muöëi
nhûng khöng quen thuöåc lùæm.
2. SÚ CHÏË CAÂ:
Caâ phaáo vaâ caâ àôa àïìu sú chïë nhû nhau. Traãi caâ ra nia, khay,
phúi ra nùæng trong khoaãng 3 - 4 tiïëng àöìng höì (tuây nùæng lúán hay
khöng) cho vûâa heáo mùåt, àem vaâo nhùåt boã cuöëng theo hai caách:
- Nïëu laâ caâ phaáo, duâng dao moãng, beán... cùæt cuöëng traái caâ coân
khoaãng chûâng 5 ly röìi caåo nheå phêìn voã xanh cuãa cuöëng (caách naây
phaãi laâm tó mó tûâng traái vaâ àêy cuäng chûáng toã sûå kheáo tay cuãa
caánh phuå nûä trong nhaâ khi doån àôa caâ ra maâ traái naâo cuäng coân möåt
