MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 13
- Cûá möîi 1kg caâ sûã duång 50gr toãi löåt voã cùæt laát moãng + 50gr
gûâng löåt voã, cùæt súåi.
- Nêëu söi höîn húåp muöëi nûúác röìi àïí nguöåi hoaân toaân vaâ haäy
cûá nêëu dû thaânh vaâi ba lñt, caác baån khöng phaãi chó duâng nûúác muöëi
möåt lêìn maâ coân phaãi dûå trûä àïí chêm thïm.
- Duâng huä thuyã tinh miïång röång, coá nùæp àêåy, cúä vûâa àuã laâm
söë caâ muöën muöëi. Cho caâ vaâo vúái gûâng toãi nhûng chó cho vaâo
khoaãng 3/ 5 dung tñch huã, duâng vaâi nan tre moãng hoùåc möåt têëm mï
röí, möåt àôa sûá nùång vûâa àuã boã loåt qua miïång huã... àeâ dùçn lïn mùåt
caâ sao cho khi chêm nûúác muöëi vaâo caâ khöng nöíi lïn khoãi mùåt nûúác
muöëi. Chêm nûúác muöëi vaâo huä cao hún mùåt caâ chûâng 5cm. Àïí qua
ngaây höm sau thùm chûâng nïëu thêëy mûåc nûúác muöëi ruát xuöëng thò
chêm thïm nûúác muöëi vaâo cho mûåc nûúác luác naâo cuäng phaãi cao hún
mùåt caâ chûâng 5cm. Nïëu àïí caâ nöíi lïn khoãi mùåt nûúác muöëi caâ seä bõ öë
àen.
- Àïí qua 3 - 4 ngaây nïëu thêëy mùåt nûúác muöëi nöíi lïn lúáp vaáng
moãng laâ do höîn húåp muöëi + nûúác thiïëu àöå mùån cêìn thiïët, chûäa
bùçng caách àöí boã nûúác muöëi cuä ài, nêëu meã nûúác muöëi khaác àïí nguöåi
chêm vaâo.
- Traái caâ sau khi muöëi àuáng ngaây seä phöìng cùng,voã ngoaâi
thêëy trùæng trong chûá khöng coân trùæng àuåc vaâ cùæn thêëy doân xöëp.
Möîi khi lêëy caâ ra ùn phaãi nhêån phêìn caâ coân laåi trong huä dûúái mùåt
nûúác muöëi.
c. Muöëi xöíi: Cuäng laâ caách muöëi nûúác nhûng cho caâ trúã chua
nhanh trong voâng 2 -3 ngaây, nhûng caách muöëi naây khöng àïí lêu
àûúåc. Pha höîn húåp mêîu vúái: 2 lñt nûúác + 50gr muöëi + 100gr àûúâng
+ 50 gr gûâng toãi bùm, nêëu söi höîn húåp, àïí nguöåi röìi chêm vaâo huä
caâ àaä sú chïë vaâ dùçn gaâi kyä.
4. VAÂI CAÁCH CHÏË BIÏËN CAÂ SAU KHI MUÖËI:
Caâ sau khi muöëi chua laâ coá thïí duâng ùn ngay, nïëu laâ caâ àôa
thò cùæt miïëng nhoã; caâ phaáo tuây traái, nïëu traái lúán cùæt hai... Lêëy caâ ra
khoãi huä, tuây thñch, rûãa qua vúái chuát nûúác loåc cho búát võ mùån cuãa
