Nhiïìu taác giaã
12
phêìn cuöëng nhoã. Thûåc khaách vûâa ùn vûâa troâ chuyïån, thay vò duâng
àuäa laåi duâng tay nhoán lêëy cuöëng möåt traái caâ, àûa vaâo miïång cùæn
nghe "phuåp" möåt miïëng xong laâ thaã caái cuöëng laåi vaâo mêm cúm).
Caách thûá hai laâ cùæt boã cuöëng nhûng khöng khöng cùæt phaåm vaâo
vaâo phêìn thên caâ maâ chó cùæt vûâa hïët phêìn cuöëng.
- Nïëu laâ caâ àôa thò chó cêìn cùæt boã cuöëng cho saát vaâo thên caâ
röìi xeã dñnh hay coân goåi khña traái caâ ra laâm böën. Coá nghôa laâ cùæt sêu
vaâo thên caâ thaânh böën muái nhûng khöng cùæt àûát hùèn maâ vêîn coân
dñnh vaâo nhau möåt phêìn trong ruöåt traái caâ. Caâ àôa traái lúán, thên
daây, phaãi khña ra àïí caâ dïî thêëm muöëi hún.
- Caâ sau khi laâm cuöëng vaâ khña böën, rûãa laåi qua nûúác saåch vaâ
àïí raáo.
3. MUÖËI CAÂ:
Tûâ miïìn Bùæc vaâo àïën miïìn Nam VN coá àïën vaâi caách muöëi caâ
khaác nhau.
a. Muöëi neán: Àêy laâ caách muöëi caâ truyïìn thöëng vaâ xûa nhêët úã
miïìn Bùæc, nhùçm cung cêëp möåt loaåi thûåc phêím coá thïí duâng dûå trûä
tûâ thaáng naây qua thaáng khaác. Sau khi sú chïë caâ ngûúâi ta duâng möåt
caái vaåi, lu... bùçng saânh, miïång röång cho vaâo cûá möåt lúáp caâ röìi àïën
möåt lúáp muöëi, duâng möåt têëm mï röí daây hoùåc caã möåt têëm göî moãng
àùåt lïn lúáp caâ trïn cuâng röìi duâng vêåt nùång nhû caã möåt taãng àaá neán
cho thêåt chùåt caâ trong vaåi laåi, àêåy kñn nùæp vaåi àïí qua àïën 15 - 20
ngaây sau laâ caâ chñn, tuây thñch chïë biïën hoùåc ùn ngay. ÚÃ möåt söë
vuâng sêu, vuâng xa cuãa miïìn Bùæc hiïån taåi vêîn coân muöëi caâ bùçng
caách naây. Taåi caác thaânh phöë noái chung cho àïën miïìn Nam VN caách
muöëi caâ bùçng nûúác muöëi vêîn phöí thöng hún.
b. Muöëi nûúác: Caách muöëi caâ bùçng nûúác muöëi cho ra caâ muöëi
ùn àûúåc trong khoaãng 10 ngaây trúã laåi tuây vaâo nöìng àöå nûúác muöëi.
Nïëu nhiïìu muöëi, caâ seä lêu chua; ñt muöëi caâ seä mau ùn àûúåc nhûng
dïî hû. Nhûng trûúác tiïn chuáng ta phaãi taåm sûã duång möåt cöng thûác
chuêín ban àêìu: 1 lñt nûúác + 50gr muöëi. Vaâ cöng thûác thûá 2 laâ: 1 lñt
nûúác / 30gr muöëi; cöng thûác thûá 3: 1 lñt nûúác / 70gr muöëi. Haäy laâm
ba huä caâ muöëi vúái àöå mùån khaác nhau nhû vêåy.
