Nhiïìu taác giaã
14
muöëi... Ùn keâm caác loaåi canh nhû rau àay nêëu cua àöìng, möìng túi
mûúáp, rau muöëng... Hoùåc chêëm caâ vúái chuát mùæm ruöëc pha toãi úát
bùm v.v... Vúái riïng cho loaåi caâ phaáo muöëi chua coá thïí laâm thaânh
caác moán nhû:
a. Dêìm tûúng: Duâng loaåi tûúng Bùæc laâm bùçng àêåu naânh höåt
xay hoùåc khöng xay nhuyïîn. Caác baån úã Cali. USA hay Paris àïìu coá
mua dïî daâng úã nhûäng chúå VN. Laâm tûâng ñt möåt vúái caách ùn liïìn
nhû sau:
- 250cc tûúng.
- Phi thúm 2 muöîng suáp dêìu ùn vúái 2 -3 teáp toãi bùm, cho
tûúng vaâo xaâo nhoã lûãa, tuây tûúng mùån ñt nhiïìu nïm àûúâng vaâo tûâ
tûâ tûâng ñt möåt cho coá võ ngoåt nheå laâ àûúåc, àöí ra tö, tuây thñch cho
thïm chuát toãi úát bùm nhoã. Cùæt caâ muöëi ra laâm hai ngêm trong
tûúng qua chûâng möåt giúâ laâ ùn àûúåc.
b. Mùæm caâ: Sûã duång mùæm nïm àoáng chai, coá thûúng hiïåu
nghiïm chónh àïí baão àaãm chêët lûúång.
- Laâm mùæm caâ ùn liïìn: Giaã nhoã ñt toãi úát. Nêëu söi tûâng ñt mùæm
vúái khoaãng 250cc tuây chêët luúång mùæm àang coá nïm àûúâng vaâo tûâ
tûâ cho võ mùæm dõu xuöëng nhûng khöng ngoåt laâ àûúåc, tuây thñch cho
thïm toãi úát úã mûác cay chêëp nhêån àûúåc, àïí qua chûâng möåt giúâ laâ ùn
àûúåc.
- Laâm mùæm caâ àïí daânh ùn dêìn:
* Caâ phaáo laâm saåch cuöëng, khña hai traái caâ, ngêm trong nûúác
muöëi pha vúái phên lûúång 1 lñt nûúác / 20gr muöëi, ngêm qua 1 giúâ
vúát ra cho vaâo röí raá àïí raáo nûúác muöëi röìi traãi phúi ra nùæng cho heáo
mùåt.
* ÚÁt hiïím àïí nguyïn traái - caác baån àûâng vöåi lo laâ seä bõ cay, úát
àïí nguyïn traái coá taác duång khûã muâi tanh cuãa mùæm nïm vaâ chó laâm
cay khi naâo bõ bïí gaäy - cûá möîi kñ caâ tröån vúái 30gr úát hiïím àïí
nguyïn traái, cho vaâo huä loå, dùçn caâi nhû muöëi, mùæm nïm nêëu söi àïí
nguöåi, chêm vaâo cho ngêåp cao hún mùåt caâ giöëng nhû muöëi. Àïí tûâ
möåt tuêìn lïî àïën mûúi ngaây laâ ùn àûúåc. Khi ùn tuây thñch giaä nhoã ñt
toãi úát vúái àûúâng vaâ tröån àïìu vúái tûâng ñt mùæm caâ.
