MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 15
* Vúái moán mùæm caâ laâm theo caách naây coá nhiïìu ngûúâi duâng
thïm àu àuã xanh hoùåc cuöëng cuãa cêy bùæp caãi, goåt voã,cùæt miïëng
nhoã, moãng chûâng 2 - 3mm, phúi heáo mùåt vaâ tröån chung vúái caâ theo
phên lûúång 2 phêìn caâ + 1 phêìn loåai phuå gia naây röìi múái cho vaâo
huã.
c. Ngêm dêëm àûúâng:
Pha höîn húåp dêëm àûúâng mêîu vúái: 500cc nûúác + 200gr àûúâng,
nêëu tan àûúâng, àïí nguöåi; tuây àöå chua cuãa dêëm maâ baån àang coá
chêm tûâ tûâ tûâng ñt vaâo cho nûúác àûúâng coá thïm võ chua rêët nheå;
giaä nhoã riïng ñt toãi, gûâng cùæt súåi, riïng ñt úát röìi cho tûâng ñt toãi gûâng
vaâo trûúác tûâ tûâ àïí coá thïm muâi toãi gûâng theo yá riïng sau cuâng múái
cho ñt nhiïìu úát vaâo nïëu ùn cay àûúåc. Vaâ úát giaä nhuyïîn seä laâm cho
höîn húåp coá maâu höìng laåt coân nïëu nhû baån thêëy àêu àoá möåt huä caâ
muöëi ngêm dêëm àûúâng maâ coá maâu àoã höìng tûúi tùæn àeåp mùæt thò
chó coá thïí laâ: möåt, rêët cay; hai, coá duâng phêím maâu! Lêëy caâ muöëi ra,
cheã hai, rûãa laåi cho búát nûúác muöëi thaã ngêm tuây thñch vaâo höîn húåp
dêëm àûúâng qua vaâi giúâ laâ ùn àûúåc.
