MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 17
Gin...) nhanh tay àêåy nùæp keão töm buáng ra, xöëc àïìu töm trong
thau, àïí qua 25 - 30 phuát, töm ngêëm rûúåu seä chïët vaâ ûãng àoã àêìu
rêu, coi töm cho kyä àïí têët caã töm àïìu thêëm rûúåu.
- Vo nïëp nêëu xöi trong thúâi gian ngêm töm; búái ra möåt cheán
xöi àïí cho nguöåi búát.
- Sau khi ngêm töm, xúát möåt phêìn rûúåu qua möåt thau nhoã
khaác. Töm vêîn àïí voã, duâng keáo cùæt búát àêìu rêu úã võ trñ qua khoãi
mùæt chûâng 5 ly, tuây yá muöën cùæt chên hay khöng, giûä àuöi laåi cho
àeåp mùæt. Laâm àïën àêu boã töm vaâo ngêm trong thau àaä xúát rûúåu,
sau khi laâm xong, cho töm vaâo röí raá, vêíy cho raáo rûúåu. Khöng rûãa
laåi nûúác laånh.
- Cho töm vaâo möåt thau khaác, tröån àïìu vúái xöi, toãi, giïìng, úát +
2 muöîng suáp muöëi + 2 muöîng suáp àûúâng. Tröån thêåt àïìu cho xöi túi
ra, baám àïìu vaâo töm.
- Cho töm vaâo huã, mùåt töm caách miïång huä ñt nhêët 10cm,
duâng laá öíi àêåy kñn mùåt töm röìi lêëy nan tre moãng gaâi ngang mùåt
hoùåc àôa sûá nhoã cho loåt àûúåc vaâo miïång huã, sao cho baão àaãm khi
trong loå dêåy nûúác, töm seä khöng nöíi lïn khoãi mùåt laá öíi. Cöng àoaån
naây phaãi laâm kyã keão töm seä hû. Àêåy kñn.
- Àïí qua 1 - 2 höm, tuây thúâi tiïët, trong huä töm seä dêåy nûúác tûâ
tûâ vaâ toãa muâi thúm laâ àaä laâm àuáng nhûäng cöng àoaån; nïëu khöng
tröån maâu thûåc phêím seä thêëy töm ûãng maâu àoã tûå nhiïn. Nïëu trúâi
nùæng noáng, seä ùn àûúåc vaâo ngaây thûá nùm sau khi cho töm vaâo huã,
coân thûúâng laâ baãy ngaây. Nïëu muöën ùn súám hún, phúi huä töm ra
nùæng vaâi giúâ trong ngaây. Phaãi luön thùm chûâng nïëu muöën ùn chua
ñt nhiïìu tuây khêíu võ. Möîi lêìn lêëy töm ra phaãi nhêån töm coân trong
huä trêìm dûúái mùåt nûúác vaâ gaâi àêåy kyä. Tuây khêíu võ, sau ngaây thûá
nùm, giûä àöå chua vûâa yá bùçng caách cho vaâo tuã laånh.
- Töm caâng àïí lêu, caâng chua. Nïëu àïí töm quaá chua, khi gùæp
ra, xöëc àïìu vúái ñt àûúâng.
- Laá öíi coá taác duång laâm lïn men thúm cho töm + rûúåu vaâ nïëp
seä laâm cho töm úã trong möåt dung möi coá chêët chua cuãa rûúåu nïëp.
Nïëu khöng coá laá öíi moán töm chua seä ñt thúm hún.
