MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 19
THÕT KHO
VÊÅT LIÏÅU - THÛÅC HAÂNH
Moán thõt kho noái chung khaá àún giaãn, caác baån chó cêìn coá thõt
tûúi vaâ àuã gia võ laâ seä coá nöìi thõt kho ngon laânh maâ khöng cêìn phaãi
lo lùæng àïën bñ quyïët hay kinh nghiïåm gò caã.
1/ THÕT KHO NÛÚÁC:
Sûã duång thõt möng heo hoùåc thõt àuâi coá àuã ba phêìn da, múä vaâ
naåc; choån miïëng thõt coá lúáp da caâng moãng caâng töët, lúáp múä daây
khöng quaá 2cm, vaâ phêìn naåc daâi ngùæn tuây miïëng thõt àûúåc pha ra,
cùæt miïëng thõt cho vûâa ùn cúä ngoán tay caái laâ àûúåc. Vaâ nïëu baån laâ
ngûúâi ùn kiïng múä thò cûá choån hoaân toaân laâ thõt naåc àïí laâm moán
thõt kho nûúác.
- Têím ûúáp möîi 500gr thõt àaä cùæt miïëng vúái: 3 muöîng suáp
nûúác mùæm ngon + 3 muöîng àûúâng caát trùæng + 1/2 muöîng caâ phï
tiïu böåt + 1/2 muöîng caâ phï muöëi + 1/2 muöîng suáp haânh tñm tuây yá
bùm nhoã hay cùæt laát + 1 muöîng caâ phï nûúác maâu (*) + 1 miïëng quïë
voã chûâng 5gr. (Nïëu coá quïë, moán thõt kho seä thúm hún, khöng coá
cuäng àûúåc) tröån àïìu thõt cho thêëm gia võ, àïí qua 30 phuát.
- Sau thúâi gian ûúáp, bùæc nöìi thõt lïn bïëp, àïí nhoã lûãa, àaão àïìu
tay cho àïën khi thêëy höîn húåp nûúác gia võ söi lïn, chêm nûúác söi
vaâo cao hún mùåt thõt chûâng 2cm, àïí söi laåi laâ haå nhoã lûãa cho söi riu
riu, quan saát cho àïën khi thêëy phêìn múä trúã trong laâ àaåt yïu cêìu.
Nïëm laåi nûúác kho àïí thïm àûúâng hoùåc muöëi tuây khêíu võ riïng;
quan saát maâu thõt kho nïëu muöën àêåm hún cûá thïm vaâo ñt nûúác
maâu vaâ àïí söi laåi. Sau khi kho, nûúác kho sêëp só mùåt thõt laâ vûâa.
Thõt kho keâm trûáng gaâ hoùåc trûáng võt. Luöåc chñn trûáng, thaã vaâo tö
nûúác loåc cho dïî loác voã, löåt voã trûáng, thaã vaâo nöìi thõt kho khi vûâa
chêm thïm nûúác söi vaâ kho chung trûáng vúái thõt. Lûúång trûáng boã
