Nhiïìu taác giaã
18
- Moán ùn tuy coá úát, riïìng nhûng vúái phên lûúång vûâa àuã cuâng
men rûúåu seä phên huãy võ cay, laâm cho moán ùn chó coân muâi thúm úát,
riïìng. Tuây khêíu võ möîi ngûúâi nïëu thñch ùn cay hún, giaã nhuyïîn ñt
úát, toãi röìi tröån riïng vúái ñt töm chua lêëy trong huä ra.
CHÏË BIÏËN
Töm chua thûúâng àûúåc ùn keâm thõt heo ba chó luöåc chñn, cùæt
miïëng nhoã moãng, rau thúm caác loaåi, chuöëi söëng, khïë xanh cùæt laát
moãng... Tuây thñch ùn keâm cúm hay buán. Hoùåc laâm cuöën töm chua:
Tuây yá choån baánh ûúát hay baánh traáng mïìm. Cuöën thaânh cuöën coá
àûúâng kñnh chûâng 3 cm vúái rau muöëng coång nhoã (khöng laá), rau
thúm, khoai lang luöåc löåt voã cùæt miïëng nhoã daâi; cùæt khuác ngùæn
chûâng 3cm, sùæp àûáng vaâo àôa, trïn möîi khuác àïí möåt laát thõt ba chó
moãng vaâ möåt con töm chua. Tuây thñch pha laåi nûúác trong huä töm
chua vúái ñt àûúâng, toãi úát... àïí laâm nûúác chêëm.
