Nhiïìu taác giaã
20
vaâo chó khoaãng 3 - 4 caái / 0,5kg thõt kho, nïëu cho nhiïìu phaãi chêm
thïm nûúác söi, võ nûúác kho seä laåt ài nhûng coá ngûúâi thñch kho thõt
vúái trûáng vaâ nïm laåt chûá khöng àêåm, khi dêìm trûáng ra hoå seä thïm
nûúác mùæm riïng. Kho keâm cuã caãi trùæng: duâng khoaãng 300gr cuã caãi
trùæng / 0,5kg thõt. Cuã caãi goåt voã, cùæt boã cuöëng tuây thñch cùæt miïëng
troân daây chûâng 1cm hoùåc cùæt miïëng cúä ngoán tay uát. Sau khi kho
thêëy phêìn múä trúã trong röìi múái cho cuã caãi vaâo vaâ kho nhoã lûãa sau
khi söi laåi thïm khoaãng 5 - 7 phuát nûäa thöi, cuã caãi seä chñn doân vaâ
chó húi trúã trong nheå úã phña ngoaâi laâ miïëng caãi ngon. Cuã caãi trùæng
coá tñnh thêím thêëu cao, nïëu kho lêu, cuã caãi seä huát chêët ngoåt mùån
cuãa nûúác kho vaâo trong vaâ laâm cho nûúác kho laåt ài trong khi miïëng
cuã caãi seä trúã tûâ mùån àïën rêët mùån vaâ toáp dêìn, moán thõt kho cuãa baån
seä trúã nïn laåt leäo vaâ coá võ hùng cuãa cuã caãi.
- Vúái moán thõt kho nûúác, tuy trònh baây vúái thõt möng nhûng
tuây thñch caác baån duâng ba chó cùæt miïëng, sûúân non chùåt miïëng
chûâng hai ngoán tay... àïí kho thò moán thõt kho cuãa baån vêîn laâ... thõt
kho.
VAÂI MOÁN ÙN KEÂM THÕT KHO NÛÚÁC:
* Dûa giaá: Phên lûúång dïî tñnh toaán àïí laâm vúái 1 tö nhoã àêìy
gña söëng rûãa saåch àïí raáo + 1/3 tö laá heå cùæt khuác ngùæn + 1/4 tö caã röët
goåt voã cùæt súåi. Pha dêëm (duâng dêëm göëc traái cêy): Chûâng 1/4 tö dêëm
vúái 3/4 tö nûúác loåc cho coá võ chua nheå röìi thïm chuát àûúâng àïí coá
thïm võ ngoåt nheå, àöí vaâo höîn húåp giaá heå, ngêm qua 1 giúâ, khi ùn
vúát ra àïí raáo dêëm, duâng chêëm keâm nûúác thõt kho. Caách muöëi naây
goåi laâ muöëi xöíi coá nghôa laâ muöëi àïí ùn liïìn chûa khöng àïí lêu cho
nïn võ chua trong höîn húåp dêëm àûúâng nhiïìu hún võ ngoåt.
* Dûa caãi àaä muöëi chua hoùåc caác thûá rau lang, rau muöëng,
rau dïìn, bùæp caãi luöåc... àïí chêëm nûúác thõt kho coá trûáng hoùåc khöng.
Giaä nhoã chuát toãi úát hoùåc tuây yá chó lêëy toãi, lêëy trûáng ra khoãi nöìi thõt
cho vaâo cheán toãi úát, muác vaâo ñt nûúác kho, dêìm naát trûáng. Àûâng
dêìm naát trûáng trong nöìi thõt, viïåc naây seä laâm cho nöìi thõt kho cuãa
baån nhanh choáng bõ thiu trong khi thõt kho hêm ài hêm laåi coá thïí
àïí qua nùm ba ngaây maâ vêîn khöng hû. Khi hêm nïëu thêëy caån
