Nhiïìu taác giaã
22
- Moán thõt kho khö cho vaâo huä loå àêåy kñn coá thïí duâng laâm
moán ùn ài àûúâng trong nùm ba ngaây maâ khöng hû nhûng möîi khi
lêëy thõt ra haäy duâng muöîng àuäa saåch vaâ khöng cêët laåi phêìn thõt ùn
thûâa vaâo trong huä thõt.
3. THÕT KHO TAÂU:
Àïí laâm thõt kho taâu caác baån phaãi duâng àïën hùæc xò dêìu cuäng
nhû xò dêìu (hay coân goåi taâu võ yïíu maâ ngûúâi Nam böå vêîn goåi laâ
nûúác tûúng, àïí phên biïåt vúái loaåi nûúác tûúng Bùæc, laâm bùçng àêåu
naânh höåt) nhûng hùæc xò dêìu àen saánh hún, àêåm àaâ hún vaâ coá möåt
muâi thúm rêët... Taâu. Nïëu baån naâo àaä tûâng gheá möåt tiïåm cúm gaâ
Haãi Nam chùèng haån seä thêëy coá nhûäng hùæc xò dêìu àïí trïn baân keâm
dêëm àoã. Vaâ chêët lûúång hùæc xò dêìu cuäng nhû nûúác mùæm, tuây chöí saãn
xuêët, tuây thûúng hiïåu... coá nöìng àöå khaác nhau. Caách kho Taâu laâm
nhû moán thõt kho nûúác vaâ thay nûúác mùæm bùçng hùæc xò dêìu nhûng
khöng duâng nûúác maâu nûäa. Khi nûúác kho söi, caác baån haäy cho vaâo
lûúång nûúác söi chó bùçng möåt nûãa so vúái caách kho nûúác, khi nûúác
kho söi laåi, haäy nïëm nûúác kho vaâ nïm laåi tuây khêíu võ vúái chuát
àûúâng hoùåc muöëi tuây vaâo chêët lûúång hùæc xò dêìu baån àang coá.
Nhûng viïåc nïm laåi nûúác kho coân tuây baån muöën kho lêu cho nûúác
kho caån búát hoùåc ngûúåc laåi, nïëu muöën kho lêu haäy nïm laåt àïí khi
nûúác kho saánh laåi laâ vûâa. Nhûng kho nhû thïë naâo thò caác baån cuäng
haäy lûu yá khi duâng hùæc xò dêìu àïí kho thò cûá kho nhoã lûãa cho àïën
khi phêìn múä trúã trong nhû miïëng thaåch múái goåi laâ thõt kho Taâu.
