MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 23
THÕT BOÂ NÊËU SÖËT VANG
VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH
1. Nêëu nûúác duâng boâ vúái phên lûúång chuêín cho nûúác duâng boâ
ngoåt vûâa phaãi: Hêìm 500gr xûúng boâ (chùåt khuác nïëu xûúng lúán) vúái
3 lñt nûúác + 150gr haânh têy. Hêìm nhoã lûãa vaâ vúát boåt liïn tuåc cho
àïën khi nûúác caån coân khoaãng 2 lñt. Vúát boã xaác xûúng vaâ haânh, lûúåc
laåi nûúác hêìm qua rêy. Nïëu caác baån coá nöìi aáp suêët gia duång thò chó
cêìn cho àuáng 2 lñt nûúác + 500gr xûúng, nêëu trong khoaãng 10 — 15
phuát (tuây kiïíu nöìi) seä coá nûúác duâng maâ phêìn nûúác khöng hao huåt
àaáng kïí.
2. Choån loaåi rûúåu: Rûúåu chaát àoã saãn xuêët taåi VN coá nhûäng
thûúng hiïåu nhû vang Àaâ Laåt, vang Thùng Long, vang Sapa, vang
Phan Rang... chêët lûúång vaâ thúâi haån sûã duång coá khaác ñt nhiïìu so
vúái vang àoã (vin rouge — red wine) cuãa Êu Myä. Nhêët laâ doâng rûúåu
chaát àoã cuãa Phaáp chùèng haån, dô nhiïn caác baån úã nûúác ngoaâi thò dû
biïët rûúåu vang Phaáp tuây thûúng hiïåu, tuây nùm saãn xuêët... coá giaá caã
vaâ chêët lûúång nhû thïë naâo röìi. Nïëu muöën trúã thaânh möåt àêìu bïëp coá
khêíu võ tinh tïë, vúái àiïìu kiïån cho pheáp, caác baån cûá thûã nïëm vaâ
choån loaåi vang àoã naâo maâ mònh ûa thñch nhêët àïí nêëu vaâ haäy lûu yá
àïìu quan troång nhêët: Cuäng laâ rûúåu àoã nhûng tuây loaåi àïí coá nhûäng
võ nhû chua nheå, ngoåt nheå hoùåc húi chaát... khaác nhau. Moán boâ söët
vang cuãa caác baån theo àoá maâ cuäng thay àöíi muâi võ.
3. Choån loaåi thõt boâ vaâ sú chïë: Choån loaåi thõt thùn lûng boâ
(filet) laâ phêìn thõt naåc khöëi nùçm bïn dûúái, trong löìng xûúng sûúân,
saát vaâo cöåt xûúng söëng.
- Cùæt thõt thaânh hònh miïëng vuöng caånh chûâng 3 — 4cm. Viïåc
cùæt thõt to nhoã nhû thïë naâo, coá gò quan troång?
- Têím ûúáp möîi möåt kñ lö thõt àaä cùæt miïëng vúái: 2,5 muöîng caâ
phï muöëi + 0,5 muöîng caâ phï tiïu + 1 muöîng suáp vun toãi vaâ haânh
