MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 25
söi laåi... tuây yá nïm laåi vúái chuát muöëi hoùåc tuây thûåc khaách seä nïm
riïng khi ùn.
* Lûu yá: Moán boâ söët vang coá maâu tûâ höìng nêu qua höìng bêìm
möåt caách tûå nhiïn tuây vaâo loaåi rûúåu baån duâng àïí nêëu vaâ trïn mùåt
nûúác hêìm luön coá möåt lúáp vaáng dêìu maâu vaâng àoã rêët nheå do dêìu
hoaâ vúái rûúåu. Nïëu caác baån àaä “gùåp” möåt tö phúã söët vang coá maâu
höìng àoã rêët û laâ tûúi tùæn thò viïåc naây hoaân toaân do duång yá riïng
cuãa ngûúâi nêëu.
4. Phuå gia vaâ trònh baây moán ùn: Tuây yá sûã duång baánh phúã tûúi
hoùåc khö, loaåi baánh súåi lúán. Nïëu duâng baánh khö phaãi truång laåi
nûúác söi bùçng vúåt lûúái. Chia baánh phúã nhiïìu vaâo tö, muác thõt vaâ
nûúác vûâa àuã laâm ûúát àïìu baánh — moán phúã söët vang coá hònh thûác
nhû möåt moán ùn khö, khöng duâng nhiïìu nûúác — Rùæc lïn mùåt thõt ñt
haânh cùæt nhoã vaâ ñt tiïu böåt. Doån keâm vaâi nhaánh huáng quïë, chanh
úát tûúi, muáöi tiïu, nûúác mùæm, dêëm... tuây yá nïm theo khêíu võ riïng.
Moán boâ söët vang taåi Haâ Nöåi coân àûåúc doån vúái hònh thûác möåt cheán
thõt riïng keâm möåt tö baánh phúã rùæc haânh, caác phuå gia... tuây yá thûåc
khaách cho vaâo tö ñt nhiïìu thõt.
Sau cuâng, nïëu baån muöën moán söët vang “hoaân höìn” laâ möåt
moán ùn Têy thò àûâng duâng nûúác mùæm àïí ûúáp thõt vaâ sau khi nêëu
haäy ùn keâm baánh mò nûúáng gioân.
