Nhiïìu taác giaã
26
BUÁN ÖËC
Moán buán öëc laâm theo caách miïìn Bùæc thûúâng coá dêëm böîng
(dêëm laâm tûâ heâm rûúåu) laâ möåt gia võ húi khoá tòm taåi Saâi Goân, dêëm
böîng cho võ chua nheå vaâ húi thúm võ rûúåu, tuy nhiïn baån coá thïí
thay thïì bùçng dêëm nuöi hoùåc nûúác me vùæt
1. Chuêín bõ ñt nûúác duâng xûúng heo (hêìm 300gr xûúng heo
vúái 2,5 lñt nûúác + 100gr haânh têy + 2 muöîng caâ phï muöëi, hêìm lêëy
non 2 lñt nûúác duâng, luúåc qua rêy, vúát boã xaác xûúng, haânh). Chuêín
bõ ñt haânh tñm cùæt laát moãng phi vaâng; haânh laá cùæt nhoã; 150gr me
chñn nêëu vúái 1/3 lñt nûúác cho tan, lûúåc lêëy nûúác chua. ÚÁt tûúi bùm
nhuyïîn xaâo chñn vúái ñt dêìu, nïm vaâo ñt nûúác me cho höîn húåp coá võ
chua ngoåt nheå.
2. Laâm öëc b
ưu: ÚÃ möåt söë chúå coá haâng nhêån laâm öëc lêëy naåc cho
khaách sau khi mua hoùåc mua öëc vïì laâm kyä hún nhû sau: Lêëy nûúác
vo gaåo vûâa àuã ngêm lûúång öëc muöën laâm, ngêm öëc qua 12 giúâ cho öëc
nhaã saåch àêët buân, vúát ra rûãa laåi cho saåch, chùåt boã trön öëc, caåy
miïång, moi lêëy naåc öëc, gúã boã maây öëc, nùån boã phêìn ruöåt phên... cho
muöëi boåt vaâo öëc, nhöìi nheå tay xaã laåi nhiïìu lêìn nûúác laånh qua möåt
caái röí thûa cho naåc öëc thêåt saåch nhúát, àïí raáo.
3. Tröån ûúáp khoaãng 500gr naåc öëc vúái: 2 muöîng suáp nghïå tûúi
giaä nhoã (hoùåc 1 muöîng suáp böåt nghïå khö) + 1 muöîng suáp nûúác
mùæm ngon + 1 muöîng caâ phï muöëi + 1 muöîng suáp gûâng non bùm +
2 muöîng suáp múä nûúác (moán ùn seä àêåm àaâ hún laâ duâng dêìu ùn) + 1-
2 muöîng dêëm böîng hoùåc dêëm (tuây àöå chua cuãa dêëm àang coá àïí gia
giaãm theo khêíu võ), àïí qua 20 phuát, phi thúm 3 muöîng suáp dêìu
hoùåc múä nûúác vúái ½ muöîng suáp haânh toãi bùm, cho öëc vaâo xaâo
nhanh tay, öëc mau chñn, àûâng xaâo lêu öëc seä dai.
4. Laâm nûúác duâng dêëm chua vúái caâ chua: 500gr caâ chua chñn,
rûãa saåch, ngùæt cuöëng, cheã doåc laâm taám. Laâm noáng 2 — 3 muöîng suáp
