Nhiïìu taác giaã
28
XÖI VOÂ
Chuêín bõ vêåt duång göìm xûãng hêëp nhiïìu nûúác, vaâi khùn vaãi
khö, saåch; cöëi chaây hoùåc maáy xay cùæt, gia võ, dêìu ùn, àûúâng trùæng
loaåi xay nhuyïîn mõn.
VÊÅT LIÏÅU — THUÅC HAÂNH
1. Ngêm nïëp — àêy laâ khêu phaãi laâm trûúác 12 tiïëng àöìng höì,
göìm: 1 kg nïëp ngon, vo saåch, cho nïëp vaâo möåt caái nöìi, chêm nûúác
laånh vaâo ngêåp mùåt nïëp, àïí qua 12 giúâ. Sau khi ngêm, àïí nïëp trong
raá cho thêåt raáo nûúác röìi àöí ra nia, khay, duâng khùn vaãi khö, saåch,
lau vuâi khùn trong nïëp cho nïëp thêåt raáo nûúác, thay khùn khi thêëy
khùn ûúát. Sau khi lau nïëp, tröån àïìu trong nïëp 1 muöîng caâ phï vun
muöëi + 3 muöîng suáp dêìu ùn.
2. ½ kg. àêåu xanh caâ (laâ loaåi àêåu xanh khö àaä àaãi voã, “caâ" bïí
ra laâm hai, múái coá tïn laâ àêåu xanh caâ àïí phên biïåt vúái àêåu xanh
coân nguyïn höåt, nguyïn voã) ngêm nûúác noáng trong khoaãng 2 giúâ
cho àêåu núã. Hong chñn àêåu trong xûãng cho thêåt chñn mïìm, mang
ra àïí nguöåi búát, duâng chaây cöëi quïët àêåu thêåt nhuyïín, àaánh túi cho
àêåu thêåt mõn rúâi laâ àûúåc vaâ àêåu xanh phaãi thêåt khö raáo chûá khöng
deão. Nïëu caác baån úã nûúác ngoaâi khöng sùén cöëi chaây cûá cho àêåu xanh
àaä hong chñn vaâo maáy xay cùæt àïí laâm àêåu túi mõn (xem hònh minh
hoaå) vaâ laâm ài laâm laåi hai, ba lêìn cho àêåu phaãi thêåt nhuyïín mõn
nhû böåt.
3. Sau khi tröån dêìu vaâ muöëi vaâo nïëp, cho àêåu àaä laâm mõn
nhuyïîn vaâo nïëp tröån cho thêåt àïìu. Trong quaá trònh tröån àêåu nïëp
phaãi xöëc tröån àïìu àïí baão àaãm têët caã nïëp àïìu baám àêåu vaâ khöng
dñnh cuåc laåi vúái nhau.
4. Duâng xûãng lúán, coá têìng hêëp löí nhoã, loaåi chuyïn duâng àïí
hong gaåo nïëp. Khöng hong nïëp àaä tröån àêåu quaá nhiïìu möîi lêìn
