MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 29
hong, tuây xûãng lúán nhoã, traãi möåt lúáp nïëp àêåu daây chó chûâng 5cm,
nïëp seä chñn nhanh vaâ àïìu hún laâ traãi daây. Cho nhiïìu nûúác vaâo nöìi,
àïí nûúác thêåt söi röìi múái bùæc xûãng nïëp lïn, àêåy nùæp kñn, hong nïëp. 1
kg nïëp àêåu hong trong khoaãng 35 — 40 phuát laâ chñn, sau khi xöi
chñn, múã nùæp, rùæc àïìu vaâo nïëp 2 muöîng suáp àûúâng caát xay/1kg nïëp
àêåu, duâng àuäa tröån àïìu röìi bùæc xuöëng ngay, khöng hong nûäa. (Nïëu
muöën xöi ngoåt nhiïìu thò thïm 1 - 2 muöîng suáp àûúâng)
5. Xöi àaä chñn, búái ra khay röång hoùåc nia saåch, duâng quaåt tay
hoùåc àùåt quaåt maáy, quaåt liïn tuåc vaâo xöi, vûâa thöíi quaåt vúái duâng
àuäa xúái àïìu xöi lïn cho xöi nguöåi nhanh vaâ rúâi haåt. Xöi voâ nêëu
kheáo laâ haåt xöi àïìu baám àïìu àêåu vaâ rúâi haåt hoaân toaân. Nïëu laâm
khöng kyä caác khêu, xöi seä voán cuåc, nïëu bõ ñt, chûäa bùçng caách chaâ
boáp nheå tay nhûäng cuåc xöi voán laåi cho rúâi haåt.
6. Lûu yá: Xöi voâ bõ voán cuåc nhiïìu laâ do nïëp coân bõ suäng nûúác,
haåt nïëp khöng àûúåc lau kyä cho raáo sau khi ngêm. Haåt xöi khöng
baám àïìu möåt lúáp àêåu mõn, àêåu coân lêîn trong xöi laâ do àêåu àaä laâm
chûa àaåt àöå mõn nhuyïîn mõn àuáng. Nïëu choån nïëp khöng ngon, àêåu
xanh bõ sûúång cuäng seä laâm hû moán xöi. Xöi voâ laâ moán ùn nguöåi vaâ
nêëu àaåt yïu cêìu laâ coá thïí böëc tay àïí nhêëm nhaáp tûâng haåt xöi
nhûng cuäng coá thïí vùæt dñnh chùæc laåi thaânh tûâng nùæm.
7. Moán cheâ dên töåc truyïìn thöëng àïí ùn keâm xöi voâ laâ cheâ
àûúâng. Coá caách laâm rêët àún giaãn nhû sau:
- Nêëu tan 500gr àûúâng vúái 2 lñt nûúác, àïí nûúác àûúâng söi nhoã
lûãa trïn bïëp.
- Hoaâ tan 100gr böåt sùæn dêy vúái ½ lñt nûúác, lûúåc laåi qua rêy
àïí loaåi boã böåt voán cuåc nïëu coá.
- Duâng àuäa vûâa khuêëy nuúác àûúâng vûâa chêm tûâ tûâ nûúác böåt
vaâo, nûúác àûúâng seä saánh laåi tûâ tûâ, tuây chêët luúång böåt, thêëy höîn húåp
vûâa sïåt laåi vaâ trúã trong laâ àûúåc, khöng nhêët thiïët phaãi duâng hïët
lûúång böåt àaä pha, àûâng àïí cheâ trúã thaânh daång àùåc. Tuây thñch cho
vaâo vaâi gioåt tinh dêìu hoa bûúãi hoùåc vaâi nuå hoa bûúãi tûúi nïëu coá.
- Moán cheâ àûúâng nïëu cho àêåu xanh caâ àaä hong chñn vaâo,
khuêëy àïìu seä thaânh moán cheâ hoa cau. Àêy cuäng laâ moán cheâ truyïìn
