MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 27
múä nûúác hoùåc dêìu cho caâ chua vaâo xaâo chñn mïìm, chêm nûúác duâng
vaâo sêëp mùåt höîn húåp, nïm laåi vúái böåt ngoåt, nûúác me, muöëi àûúâng
tuây khêíu võ nhûng phaãi coá võ chua nhiïìu... nêëu nhoã lûãa cho mïìm
caâ, sau cuâng cho vaâo ñt haânh laá cùæt nhuyïîn. Giûä noáng nûúác dêëm
trïn bïëp.
5. Chuêín bõ buán tûúi; ñt rau thúm caác loaåi nhû tña tö, huáng
cay, huáng luãi, kinh giúái, ngoâ gai...Nûúác mùæm nguyïn chêët cho thïm
chuát gûâng bùm, chanh hoùåc tuây yá pha loaäng theo khêíu võ riïng.
6. Trònh baây moán ùn: Chia buán vaâo tö, cho öëc vaâ nûúác xaâo vaâo
tö buán, tuây thñch chan ñt nhiïìu nûúác dêëm caâ chua vaâo, rùæc haânh
phi, haânh ngoâ cùæt nhoã vaâo, cho lïn mùåt ñt úát xaâo chua. Ùn keâm rau
thúm, tuây yá nïm vúái nûúác mùæm pha hoùåc khöng. Nïëu thñch doån
keâm möåt cheán öëc xaâo, chêëm nûúác mùæm gûâng chua pha loaäng ùn
thïm.
