MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 31
CANH CHUA CAÁ LOÁC
VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH:
Phên lûúång cho khoaãng 2 lñt canh, nïëu muöën laâm nhiïìu cûá
nhên lïn, phêìn caá tuây thñch gia giaãm trong khoaãng 500 — 700g, caác
phuå gia khaác ñt nhiïìu tuây yá.
1. Nûúác canh:
Nêëu nûúác duâng vúái 500g xûúng heo + 2 ½ lñt nûúác + 20g haânh
tñm + 1 muöîng caâ phï muöëi. Hêìm nhoã lûãa vaâ vúát boåt liïn tuåc cho
àïën khi nûúác coân khoaãng giaâ 2 lñt, vúát boã xaác xûúng, haânh.
2. Laâm chua nûúác canh:
Taåo võ chua cho nûúác canh cho moán canh chua VN tuây vuâng,
tuây ngûúâi duâng nhûäng loaåi cêy traái khaác nhau nhû miïìn Bùæc, miïìn
Trung hay duâng traái sêëu, khïë... Trong khi moán canh chua miïìn
Nam luön àûúåc laâm chua bùçng traái me chñn, coá ngûúâi thñch duâng
dêëm nuöi (loaåi dêëm laâm bùçng chuöëi, thúm hoùåc nho) hoùåc chanh.
Cùn baãn laâ võ chua phaãi àûúåc taåo ra bùçng traái cêy, khöng sûã duång
dêëm thuöåc daång hoáa chêët cöng nghiïåp.
- Nïëu laâ me chñn thûúâng àaä taách boã voã, lêëy naåc me, duâng
khoaãng 200g nêëu vúái chûâng möåt cheán nûúác cho tan me, vúát boã xaác
vaâ höåt me.
- Nïëu duâng traái sêëu xanh, àêåp bïí sêëu ra, cho vaâo nöìi nûúác
duâng khoaãng mûúi traái; nïëu duâng khïë xanh cheã doåc khïë laâm böën
cho vaâo nöìi khoaãng 3 — 4 traái... nêëu söi nhoã lûãa qua vaâi phuát nïëm
thûã thêëy coá võ chua vûâa yá laâ tùæt bïëp, vúát boã xaác traái ài.
- Nïëu duâng dêëm göëc traái cêy chó cêìn cho vaâo nûúác duâng tûâng
vaâi muöîng suáp cho àïën khi coá võ chua vûâa yá.