Nhiïìu taác giaã
32
- Sau khi coá nûúác duâng chua, cho vaâo 2 lñt nûúác duâng 200g caâ
chua chñn cùæt miïëng, 150g thúm chñn cùæt miïëng. Tuây khêíu võ nïm
laåi vúái chuát muöëi cho àêåm àaâ chûá khöng mùån vò chuáng ta seä coân
cho thïm caá. Giûä noáng nûúác duâng trïn bïëp.
3.LAÂM CAÁ:
Caác baån coá thïí sûã duång caác loaåi caá nûúác ngoåt sau àêy àïí laâm
moán canh chua: Caá loác laâm saåch, keáo böå loâng ra vaâ àïí nguyïn böå
loâng, cùæt ngang caá thaânh laát moãng; caá böng lau, caá huá... laâm tûúng
tûå vaâ quen thuöåc nhêët àöëi vúái caác baån úã nûúác ngoaâi laâ caá basa
(catfish) VN xuêët khêíu vúái daång tûâng laát hoùåc miïëng deåp vaâ dô
nhiïn laâ phaãi àïí raä àöng trûúác khi laâm. Têím ûúáp möîi kñ-lö caá vúái: 1
muöîng suáp nûúác mùæm ngon + 1 ½ muöîng caâ phï muöëi + ½ muöîng
caâ phï tiïu + 1 muöîng suáp haânh tñm bùm, tröån àïìu vaâ àïí cho caá
thêëm gia võ qua 40 phuát, àïí caá vaâo tuã laånh trong thúâi gian ûúáp.
4. PHUÅ GIA VAÂ CAÁC LOAÅI RAU ÙN KEÂM:
Chuêín bõ möîi thûá möåt ñt göìm:
- Giaá söëng rûãa saåch àïí raáo; rau ngöí hay coân goåi laâ rau öm, lùåt
lêëy phêìn non, ngùæt khuác ngùæn 5cm rûãa saåch; àêåu bùæp cùæt boã cuöëng,
cùæt cheáo laát moãng; baåc haâ tûúác voã, cùæt xeáo khuác ngùæn.
- Ñt haânh tñm löåt voã, cùæt laát moãng, phi vaâng vúái ñt dêìu, àûâng
àïí haânh chaáy, vúát ra àïí raáo dêìu. Ñt haânh tûúi vaâ rau ngoâ gai cùæt
nhoã. Ñt rau thúm, xaâ laách lùåt rûãa saåch.
- Nûúác chêëm caá: Tuây thñch chó duâng nûúác mùæm nguyïn chêët
vúái ñt gioåt chanh vaâ úát tûúi xùæt laát hoùåc laâm nûúác mùæm me: Pha
phêìn nûúác mùæm + 3 hoùåc 4 phêìn nûúác loåc, tuây àöå mùån cuãa nûúác
mùæm thïm chuát àûúâng cho coá võ ngoåt sau cuâng cho vaâo tûâng ñt möåt
phêìn naåc me àaä nêëu hoùåc xay cho höîn húåp coá thïm võ chua nheå,
tuây thñch cho thïm úát hay khöng.
