MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 33
5.LAÂM CHÑN VAÂ TRÒNH BAÂY MOÁN ÙN:
- Àïí laâm möåt tö canh chua doån trong mêm cúm caác baån chó
cêìn thaã caá vaâ loâng caá àaä ûúáp vaâo nûúác duâng söi cho caá chñn; cho
möåt ñt giaá söëng vaâo àaáy tö, muác canh vaâ caá vaâo tö, traãi caác thûá rau
möîi thûá möåt ñt lïn mùåt canh sau cuâng rùæc haânh phñ vaâ haânh laá vaâo,
rùæc thïm chuát tiïu böåt. Tuây thñch ùn canh chua vúái buán, cúm.
Chêëm nûúác mùæm, keâm rau söëng.
- Trònh baây trïn baân tiïåc theo caách doån lêíu àïí tuây thûåc khaách
duâng caá, rau... ñt nhiïìu tuây yá. Doån lïn baân möåt nöìi lêíu àaä trònh baây
nhû möåt tö canh àöìng thúâi doån keâm thïm àôa treåt àûång nûúác mùæm
mùån hoùåc nûáúc mùæm me àïí coá thïí gùæp caá boã vaâo àôa, caác thûá phuå
gia möîi thûá möåt àôa riïng, rau söëng, buán... Chuêín bõ riïng nûúác
duâng chua vaâ caá àaä ûúáp, cêìn duâng àïën àêu chêm thïm nûúác duâng
cho söi vaâ thaã caá vaâo nöìi lêíu cho chñn. Nïëu àïí phuåc vuå cho söë àöng
thûåc khaác khöng nïn laâm chñn caá trong nûáúc duâng maâ haäy hêëp caá
àaä ûúáp cho chñn röìi àïí riïng, khi cêìn duâng thaã caá àaä hêëp vaâo nûúác
duâng söi àïí laâm noáng laåi vò nïëu laâm chñn caá trûúác vúái söë lûúång
nhiïìu trong nûúác duâng, caá seä dïî bõ bïí vuån, miïëng caá seä khöng coân
ngon.
- Caách nêëu moán canh chua caá vúái nûúác duâng heo thûúâng àïí
àaáp ûáng cho yïu cêìu söë lûúång nhiïìu duâng kinh doanh hoùåc chiïu
àaäi vaâi chuåc thûåc khaách, nïëu chó cêìn möåt tö canh nhoã trong bûäa
cúm gia àònh thò khöng cêìn thiïët phaãi nêëu nûúác xûúng. Caác baån chó
cêìn xaâo chûâng 400g caâ chua vaâ thúm chñn cùæt nhoã vúái 2 muöîng suáp
dêìu, chêm vaâo chûâng non 2 lñt nûúác söi vaâ laâm chua nuúác canh tuây
khêíu võ vúái me, khïë, sêëu, dêëm... tuây yá sau àoá thaã vaâo chûâng nûãa kñ
caá àaä têím ûúáp cho chñn caá röìi nïm laåi canh vaâ muác ra tö vúái caác
phuå gia giaá, baåc haâ v.v...
- Àöìng bùçng Nam böå VN vöën coá nhiïìu caác loaåi rau cho nïn
ngoaâi nhûäng phuå gia quen thuöåc trong moán canh chua caá loác, coá
ngûúâi thñch doån keâm möåt àôa rau àuã thûá nhû rau àùæng, böng àiïn
àiïín, rau ruát... ai muöën ùn loaåi naâo cûá viïåc nhuáng vaâo nöìi lêíu caá
söi.
