MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 35
2. LAÂM MIÏËN SÚÅI:
200g miïën khö. Miïën hay coân goåi laâ buán Taâu, súåi nhoã, trong
suöët. ÚÃ Viïåt Nam, buán Song Thêìn Quy Nhún àûúåc xem nhû möåt
loaåi miïën ngon nhêët vúái nhûäng tñnh chêët nhû coá võ ngoåt cuãa böåt
àêåu xanh, súåi miïën dai mïìm, khöng núã bêëy vaâ dñnh vaâo nhau, khi
chñn vêîn trong suöët. Coân coá nhiïìu thûúng hiïåu miïën khö khaác cuãa
VN cuäng nhû Thaái lan, Trung Quöëc.... nïn choån loaåi miïën naâo coá
nhûäng tñnh chêët nhû vûâa nïu. Ngêm miïën trong nûúác loåc nguöåi
qua 5 - 7 phuát cho vûâa tûâ daång khö qua mïìm coá thïí beã cong laâ
àûúåc, chuáng ta seä xaâo cho miïën chñn mïìm sau, àûâng ngêm lêu
miïën quaá mïìm, seä khoá xaâo cho ngon, vúát ra àïí raáo cùæt khuác ngùæn.
- Chuêín bõ dêìu ùn, 1 muöîng caâ phï haânh tñm bùm, 2 muöîng
suáp haânh laá xùæt ngang thêåt nhoã, ñt ngoâ coång. Lêëy phêìn nûúác hêëp
lûún cho vaâo 3 - 4 muöîng suáp nûúác söi, nïm laåi vúái chuát muöëi tiïu
tuây khêíu võ.
3. XAÂO MIÏËN:
Cho vaâo chaão 2 muöîng suáp dêìu ùn vaâ phi thúm dêìu vúái haânh
tñm bùm, àûâng àïí haânh chaáy, cho vaâo phên nûãa söë nûúác hêëp lûúng,
haå lûãa nhoã, cho miïën vaâo xaâo nheå àïìu tay (thúâi gian xaâo 200g
miïën chó trong vaâi phuát) quan saát thêëy súåi miïën seä núã ñt nhiïìu hay
khöng, tuây chêët lûúång súåi miïën àang coá, nïëu cêìn cûá chêm thïm
tûâng ñt möåt phêìn nû
ớc hêëp lûún coân laåi vaâ cûá xaâo àïìu tay cho súåi
miïën chñn mïìm, núã àïìu... sau cuâng tuây thñch cho naåc lûún + haânh
laá vaâo chaão miïën àaão àïìu laâ àûúåc, tùæt bïëp, cho miïën ra àôa. Traãi
ngoâ coång rùæc thïm ñt tiïu böåt. Tuây thñch doån keâm xò dêìu, úát tûúi
ngêm chua hay nûúác mùæm nguyïn chêët pha chanh úát.
- Möåt caách trònh baây khaác laâ sau khi xaâo miïën, cho ra àôa,
traãi naåc lûún lïn cho àaåp mùæt vúái ngoâ coång, khi ùn múái tröån àïìu.
- Phêìn hûúáng dêîn haâm thuå caách xaâo miïën luön coá haån chïë
nhêët àõnh vò coá loaåi miïën chêët lûúång rêët keám, khi xaâo bõ bêëy vaâ
dñnh bïët vaâo nhau. Moán xaâo àaåt yïu cêìu laâ súåi miïën núã mïìm, rúâi
súåi vaâ thêëm võ ngoåt cuãa nûúác hêëp lûún cho nïn nïëu sau khi hêëp maâ
