Nhiïìu taác giaã
34
MIÏËN LÛÚN
1. LAÂM LÛÚN:
500g lûún söëng hoùåc lûún àöng laånh.
- Nïëu baån àaä coá lûún àöng laånh thò chó cêìn phaãi raä àöng vaâ
têím uúáp nhû lûún söëng.
- Nïëu duâng lûún söëng thò choån lûún con nhoã, voâng thên cúä 2,5
- 3cm laâ vûâa cho moán miïën xaâo, xaâo lùn, nêëu chaáo. Lûún con nhoã
luön chùæc thõt vaâ ngoåt. Lûún cúä lúán thñch húåp vúái um nûúác dûâa, nêëu
lêíu...
- Laâm lûún söëng: ÚÃ nhûäng haâng baán lûún, ngûúâi ta thûúâng
laâm thõt lûún cho khaách mua. Coá nhiïìu caách laâm saåch nhúát lûún
bùçng tro, muöëi, dêëm... Àún giaãn nhêët laâ duâng dêëm. Duâng möåt caái
nöìi vûâa, cho vaâo möåt cheán àêìy dêëm, truát hïët lûún vaâo vaâ àêåy nùæp
laåi chúâ trong vaâi phuát lûún seä yïëu ài vaâ coá thïí chïët hùèn, dêëm seä
laâm cho lûún nhaã saåch nhúát vaâ trùæng ra (nhúá mang gùng tay cao su
chuyïn duâng cuãa nhaâ bïëp vaâo). Duâng keáo ngùæn muäi, nhoån... möí roåc
buång lûún tûâ hoång xuöëng àïën hêåu mön, moi boã toaân böå ruöåt loâng
lûún, xaã laåi thêåt kyä nhiïìu lêìn nûúác cho àïën khi thêëy thêåt saåch. Tuây
yá chùåt khuác ngùæn 7 - 10cm hoùåc àïí nguyïn con vaâ àûâng boã caái àêìu,
àoá laâ phêìn thõt khaá ngon duâ khöng nhiïìu. Têím ûúáp lûún vúái 1
muöîng suáp haânh tñm bùm nhuyïîn + 1 muöîng caâ phï muöëi + ½
muöîng caâ phï tiïu + 1 muöîng suáp nûúác mùæm nïëu thñch... àïí qua 30
phuát röìi hêëp chñn, róa lêëy naåc lûún, boã xûúng, àïí riïng nûúác hêëp
lûún.
- Sau khi coá naåc lûún ûúáp lêìn hai vúái ½ muöîng suáp haânh tñm
bùm + ½ muöîng caâ phï muöëi + 1/3 muöîng caâ phï tiïu röìi xaâo
nhanh laåi vúái 1 muöîng suáp dêìu ùn vaâ 1 muöîng suáp nûúác söi cho
lûún àûâng khö qua laâ àûúåc.
