MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 21
nûúác cûá chêm thïm vaâo chuát nûúác söi cho nûúác kho khöng sùæc laåi
vaâ trúã mùån.
2. THÕT KHO KHÖ (HOÙÅC KHO TIÏU):
Viïåc choån loaåi naåc thùn lûng heo àïí laâm moán kho khö laâ
hoaân toaân húåp lyá vò thúâi gian kho lêu, nûúác kho saánh àùåc, miïëng
thõt seä sùn laåi vaâ gêìn nhû khö... Duâng thõt thùn lûng sau khi kho
miïëng thõt vêîn mïìm, duâng caác phêìn thõt khaác miïëng thõt tuy
khöng quaá cûáng àïí nhai nhûng moán ùn khöng àaåt yïu cêìu.
- Nïn duâng nöìi kim loaåi daây àïí kho thõt hoùåc thöë àêët, tö thuãy
tinh. Thùn lûng heo tuây yá cùæt miïëng cúä ngoán tay uát hoùåc miïëng
moãng nhoã, têím ûúáp thõt nhû moán thõt kho nûúác nhûng vúái 0,5kg
thõt thò tùng lûúång nûúác mùæm vaâ àûúâng möîi thûá thaânh 4 muöîng
suáp. Vaâ àïí trong khoaãng 40 phuát hoùåc cho àïën khi thêëy àûúâng tan
thaânh nûúác vaâ phêìn nûúác gia võ naây phaãi sêëp mùåt thõt. Bùæc nöìi thõt
lïn bïëp, khi thêëy nûúác gia võ söi giaãm lûãa ngay cho thêåt nhoã vaâ
khöng thïm nûúác vaâo, duâng àuäa àaão nheå tay, nïm laåi àûúâng hoùåc
muöëi tuây khêíu võ riïng röìi caác baån cûá giao nöìi thõt cho öng taáo
trong khoaãng hai mûúi phuát, thùm chûâng laåi cho àïën khi thêëy
nûúác kho gêìn nhû caån hïët, haå lûãa töëi àa, duâng àuäa àaão nheå tay khi
thêëy nûúác kho gêìn nhû quaánh laåi laâ tùæt bïëp, àaão nheå thõt trong nöìi
àïí phêìn nûúác kho àùåc baám àïìu vaâo thõt.
- Nïëu muöën kho tiïu thò khöng coá nghôa laâ caác baån ûúáp thêåt
nhiïìu tiïu vaâo thõt trûúác khi kho, moán thõt kho ngoaâi võ cay nöìng
seä coá thïm võ àùæng. Àïí goåi laâ kho tiïu, khi thêëy nûúác kho bùæt àêìu
quaánh laåi nhûng vêîn coân söi àûúåc, rùæc àïìu lïn mùåt thõt ñt tiïu böåt -
rêët ñt thöi cho vûâa coá võ thúm vaâ cay rêët nheå - àaão àïìu thõt röìi tùæt
bïëp.
- Möåt söë ngûúâi thñch laâm moán thõt kho khö naây trong caái thöë
àêët hoùåc duâng möåt caái tö nhoã àïí kho, vaâ nhiïìu ngûúâi miïìn Nam
VN vêîn goåi caái tö laâ "caái töå" thò thõt kho töå chùèng khaác gò thõt kho
nöìi ngoaâi viïåc ngûúâi ta coá thïí doån caã töå thõt kho coân söi lïn baân ùn
rêët êën tûúång.
