MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 159
CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIOÂ
Baát canh mùng laâ thûá khöng thïí thiïëu trong mêm cúm ngaây
lïî, tïët, hay bûäa giöî. Àêy àûúåc coi laâ moán ùn truyïìn thöëng cuãa ngûúâi
miïìn Bùæc.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Mùng khö: 300 g.
- Chên gioâ: 1,5 kg.
- Möåc nhô, haânh tûúi.
- Gia võ, mò chñnh.
THÛÅC HIÏÅN:
Mùng khö ngêm trong nûúác gaåo 8-10 tiïëng àïí mùng núã hïët,
àem nhùåt cùæt boã phêìn giaâ, rûãa laåi thêåt saåch, sau àoá àem luöåc kyä
bùçng nûúác laä. Thay nûúác luöåc khoaãng 2-3 lêìn cho túái luác naâo nûúác
luöåc khöng coân maâu vaâng sêåm nûäa laâ àûúåc.
Chên gioâ caåo rûãa saåch, chùåt tûâng miïëng to cho vaâo nûúác laånh
ninh thêåt kyä.
Möåc nhô ngêm núã, nhùåt cùæt boã chên.
Haânh tûúi cùæt boã rïî, phêìn cuã trùæng cùæt khuác daâi röìi cheã theo
chiïìu doåc. Phêìn coång cùæt thaânh khuác vûâa phaãi.
Cho möåt chuát múä vaâo chaão, phi thúm haânh. Tiïëp àoá, cho
mùng àaä chuêín bõ tûâ trûúác vaâo xaâo cuâng möåt chuát gia võ àïí miïëng
mùng àêåm àaâ.
Khi mùng àaä ngêëm gia võ thò cho chung vaâo nöìi chên gioâ
ninh tiïëp cho túái luác caã hai moán thêåt mïìm laâ àûúåc.
