MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 161
GAÂ NÊËU ÀÖNG
Miïëng thõt gaâ mïìm ngoåt maâ khöng naát, nûúác thõt àöng vaâ
trong, nhû vêåy laâ baån àaä thaânh cöng vúái moán ùn naây.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Gaâ maái tú: 1,2 kg.
- Bò lúån: 150 g.
- Haânh khö, gia võ, haåt tiïu.
- Dêìu ùn, nêëm, caâ röët.
THÛÅC HIÏÅN:
Gaâ laâm saåch, möí boã nöåi taång rûãa thêåt saåch, àïí raáo nûúác, röìi
chùåt thaânh miïëng vûâa ùn, ûúáp gia võ khoaãng 15 phuát cho ngêëm.
Àun dêìu ùn noáng giaâ röìi cho thõt gaâ vaâo xaâo qua, sau àoá àöí
nûúác söi vaâo xùm xùæp gaâ àun nhoã lûãa.
Bò caåo saåch löng, thaái miïëng to bùçng bao diïm, cho vaâo ninh
cuâng gaâ. Khi bò vaâ gaâ àaä chñn mïìm thò vúát boã bò, gaâ thò ruát boã
xûúng.
Nêëm choån 2-3 chiïëc àeåp, ngêm núã, rûãa saåch, caâ röët goåt voã tóa
hoa thaái moãng. Baây nêëm vaâ caâ röët xuöëng àaáy baát röìi cho tiïëp thõt
gaâ lïn phña trïn. Nûúác ninh gaâ nïm thêåt vûâa mùæm muöëi, thïm
chuát haåt tiïu vaâo röìi àöí ngêåp lïn gaâ. Àïí nûúác nguöåi röìi àùåt baát thõt
vaâo trong tuã laånh cho àöng.
Khi ùn, uáp baát thõt ra àôa röìi xùæt thaânh tûâng miïëng nhoã vûâa
ùn.
