Nhiïìu taác giaã
48
MÒ QUAÃNG
THÛÅC HAÂNH — VÊÅT LIÏÅU
Súåi mò Quaãng
Súåi mò Quaãng mïìm, coá ba maâu laâ maâu trùæng, maâu tñm than
laåt vaâ maâu vaâng nghïå. Súåi mò maâu vaâng laâ loaåi thöng duång vaâ àùåc
trûng nhêët cho mò Quaãng. Súåi mò traáng bùçng böåt gaåo tûúi — giöëng
nhû caách traáng baánh ûúát — vaâ böåt traáng coá pha böåt nghïå, baánh
àûúåc traáng daây gêìn 5 ly, sau khi traáng baánh àûúåc thoa dêìu phuång
röìi xùæt súåi lúán. Súåi mò Quaãng rêët thúm muâi böåt tûúi, muâi dêìu
phuång vaâ laâ moán ùn tûúi, khöng àïí lêu àûúåc. Súåi mò ngon laâ coân
laáng dêìu phuång, àïí qua ngaây, nïëu truång laåi, mò seä khöng coân ngon.
NÛÚÁC DUÂNG CHO MÒ QUAÃNG
Hêìm khoaãng 500g xûúng heo vúái 3 lñt nûúác + 50g haânh têy.
lêëy giaâ 2 lñt nûúác duâng. Khi hêìm nïn nhoã lûãa cho nûúác chó vûâa
vaáng húi vaâ vúát boåt liïìn tay cho nûúác trong. Vúát boã xûúng, xaác
haânh. Nïm vaâo 2 lñt nûúác duâng: 1 muöîng caâ phï muöëi + tiïu, böåt
ngoåt, àûúâng... möîi thûá 1 muöîng nhoã. Giûä noáng nûúác duâng trïn bïëp.
- Nïëu muöën coá chên gioâ hoùåc sûúân heo... chùåt miïëng ùn keâm
mò thò ûúáp 1kg thõt vúái 1 muöîng caâ phï muöëi + 1 muöîng nhoã tiïu
trong khoaãng 30 phuát röìi thaã vaâo nöìi hêìm cho vûâa mïìm laâ vúát ra.
Vaâ tñnh cûá möîi kg thõt cho vaâo nöìi nûúác duâng thò thïm vaâo 1 lñt
nûúác söi.
- Phi vaâng chûâng 3 - 4 muöîng suáp dêìu ùn vúái 1 muöîng suáp
böåt maâu àiïìu, vúát boã haåt àiïìu giûä dêìu laåi
- Töm thõt xaâo: Tuây nhu cêìu muöën laâm ñt nhiïìu. Thûúâng laâ
töm thõt bùçng nhau. Thûã laâm vúái 300g töm theã hoùåc töm àêët tûúi,
cùæt boã àêìu rêu chên + 300g naåc möng hoùåc tuây yá duâng ba chó, cùæt